پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 126 |
| تعداد شمارهها | 7,094 |
| تعداد مقالات | 76,240 |
| تعداد مشاهده مقاله | 151,717,286 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 113,810,232 |
غنیسازی محصول تولیدی کیک خوراکی با استفاده از پودر استخوان ماهی کپور نقرهای (Hypophthalmichthys molitrix) به منظور تامین عناصر معدنی ضروری مورد نیاز روزانه انسان | ||
| شیلات | ||
| دوره 74، شماره 3، مهر 1400، صفحه 339-350 اصل مقاله (1.06 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/jfisheries.2020.245694.1004 | ||
| نویسندگان | ||
| محدثه هاشمی1؛ کبری ضیایی* 2؛ سیدولی حسینی3 | ||
| 1دانش آموخته کارشناسی شیلات، گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دانشگاه تهران، کرج، ایران | ||
| 2دانشجوی کارشناسی ارشد شیلات، گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دانشگاه تهران، کرج، ایران | ||
| 3دانشیار، گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دانشگاه تهران، کرج، ایران | ||
| چکیده | ||
| امروزه فقر ریزمغذیها و اثرات نامطلوب بهداشتی و اجتماعی آن، جزو مسائل مهم جوامع بشری به حساب میآید که بهبود وضیعت تغذیهای با افزودن ترکیبات ارزشمند و سرشار از این ریزمغذیها میتواند باعث رفع این نقیصه گردد. از همینرو در پژوهش حاضر پودر استخوان ماهی کپور نقرهای (Hypophthalmichthys molitrix) در چهار سطح 0، 2، 4 و 6 درصد (وزنی/وزنی) جایگزین آرد گندم در فرمولاسیون کیک شد و سپس تغییرات برخی از مهمترین مواد معدنی مورد نیاز انسان مانند منیزیم، روی، سدیم، منگنز، مس، آهن و پتاسیم مورد بررسی قرار گرفت. طبق نتایج بدست آمده با افزایش سهم پودر استخوان ماهی در فرمولاسیون کیک، میزان عناصر معدنی شامل منیزیم، روی، منگنز، مس و پتاسیم به طور معنی داری افزایش یافت (p < 0.05) و مقدار آنها در تیمار حاوی 6 درصد پودر استخوان به ترتیب به 08/41، 14/2، 72/4، 07/3 و 104 میلیگرم در هر صد گرم کیک رسید. در حالی که میزان سدیم و آهن روند کاهشی داشت و میزان آن به 46/113 و 3/1 میلیگرم در صد گرم کیک کاهش یافت (p < 0.05). با توجه به اهمیت ریزمغذیها در سلامت بدن و همچنین با توجه به نتایج بدست آمده از این پژوهش، کیک حاوی 6 درصد پودر استخوان ماهی، به دلیل تامین حداکثری نیاز بدن انسان به مواد معدنی مورد اشاره، به عنوان یک میان وعدهی مناسب برای سنین مختلف، مانند کودکان و نوجوانان و بویژه تغذیهی مدارس، معرفی میگردد. لذا پیشنهاد میگردد که جهت غنیسازی و تولید کیکهای خوراکی از این میزان جایگزینی، در فرمولاسیون کیکها استفاده گردد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| تغذیه انسانی؛ پودر استخوان ماهی؛ فرمولاسیون؛ کیک؛ مواد معدنی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 805 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 566 |
||
سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب