پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 158 |
| تعداد شماره‌ها | 6,232 |
| تعداد مقالات | 67,772 |
| تعداد مشاهده مقاله | 115,232,837 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 89,978,522 |
بررسی فعالیت آنتیاکسیدانی اسید گالیک، متیل گالات و اسید سیرنجیک در روغن سویا | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| دوره 51، شماره 3، آذر 1399، صفحه 655-662 اصل مقاله (586.96 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijbse.2020.297619.665275 | ||
| نویسندگان | ||
| مصطفی نجفی امیری1؛ رضا فرهمندفر* 2؛ مهدی چرمچیان لنگرودی3 | ||
| 1گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده فنی مهندسی و علوم پایه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، ساری، ایران | ||
| 2گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران | ||
| 3گروه ترویج و آموزش کشاورزی، دانشکده فنی مهندسی و علوم پایه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، ساری، ایران | ||
| چکیده | ||
| در پژوهش حاضر، پایداری اکسایشی اسید گالیک، متیل گالات و اسید سیرنجیک در چهار سطح غلظتی (200، 400، 800 و 1600 پیپیام) و سه دمای 110، 120 و 130 درجه سلسیوس در روغن سویا با استفاده از رنسیمت مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج این پژوهش نشان داد، ساختار اسیدچربی این روغن عمدتاً حاوی اسید لینولئیک (01/51 درصد)، اسید اولئیک (50/24 درصد)، اسید پالمیتیک (20/12 درصد) و اسید لینولنیک (10/7 درصد) بود. در دماهای مختلف، میزان دوره القاء اسید گالیک، متیل گالات و اسید سیرینجیک (از 200 به 1600 پیپیام) به ترتیب در محدوده 90/2 الی 49/17، 38/2 الی 94/16 و 27/1 الی 41/5 ساعت قرار داشت. با افزایش غلظت اسید گالیک، متیل گالات و اسید سیرنجیک یا کاهش دما، میزان پایداری اکسایشی افزایش و درنتیجه سرعت اکسایش کاهش یافت. فعالیت آنتیاکسیدانی اسید گالیک و متیل گالات در روغن سویا در دماهای مختلف چندان تفاوتی نداشت، ولی اسید سیرنجیک قدرت کمی در پایداری اکسایشی روغن سویا نسبت به نمونه شاهد از خود نشان داد. به طورکلی، اسید گالیک و به ویژه متیل گالات دارای توان بالایی در ارتقاء پایداری اکسایشی روغنهای خوراکی خصوصا روغن سویا هستند. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| اسید سیرنجیک؛ اسید گالیک؛ پایداری اکسایشی؛ روغن سویا؛ متیل گالات | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Investigation on the Antioxidant Activity of Gallic Acid, Methyl Gallate and Syringic Acid in Soybean Oil | ||
| نویسندگان [English] | ||
| Mostafa Najafi Amiri1؛ Reza Farahmandfar2؛ Mehdi Charmchian Langerodi3 | ||
| 1Department of Food Science and Technology, Faculty of Engineering and Basic Sciences, Sari Branch of Islamic Azad University, Sari, Iran | ||
| 2Department of Food Science and Technology, Faculty of Agricultural Engineering, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari, Iran | ||
| 3Department of Agricultural Extension and Education, Faculty of Engineering and Basic Sciences, Sari Branch of Islamic Azad University, Sari, Iran | ||
| چکیده [English] | ||
| In the present study, oxidative stability of gallic acid, methyl gallate, and syringic acid at four concentration (200, 400, 800, and 1600 ppm) and three temprature (110, 120, and 130 °C) levels in soybean oil was studied using rancimat. The results showed that the fatty acid profile of this oil, mainly consist of linoleic acid (51.01 %), oleic acid (24.50 %), palmitic acid (12.20 %), and linolenic acid (7.10 %). Among various tempretures, the induction period of gallic acid, methyl gallate, and syringic acid (200-1600 ppm) was at the range of 2.90 to 17.49, 2.38 to 16.94, 1.27 to 5.41 h, respectively. With increasing the conceration of gallic acid, methyl gallate, and syringic acid or decreasing temperature, the oxidative stability was increased, thus oxidation rate was decreaed. Antioxidant activity of gallic acid and methyl gallate in soybean oil were not difference at different temperatures, but syringic acid showed lower power in oxidative stability of soybean oil, as compered with control sample. Generally, gallic acid and especially methyl gallate have high potential in increasing oxidative stability of edible oils, specially soybean oil. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| syringic acid, gallic acid, oxidative stability, soybean oil, methyl gallate | ||
| مراجع | ||
|
Elisia, I., Young, J.W., Yuan, Y.V. and Kitts, D.D. (2013). Association between tocopherol isoform composition and lipid oxidation in selected multiple edible oils. Food research international, 52(2), pp.508-514. Farrokhi, H.; Yassini Ardakani, S.A. (2014), Investigating the Oxidative Stability of Different Vegetable Oils Produced in Iran Using Ranciomet Method, First National Conference on Meals, Mashhad, Institute of Food Science and Technology, Mashhad University Jihad Farahmandfar, R. and Asnaashari, M. (2017). Comprehensive chemistry and technology of edible oils. Sahra press, Iran. Farahmandfar, R., Asnaashari, M. (2018). Assessment of antioxidant activity and kinetic oxidative parameters of syringic acid and gallic acid in sunflower oil. Food Science and Technology, 15 (83): 1-14. Farahmandfar, R., Asnaashari, M., Asadi, Y. and Beyranvand, B. (2019). Comparison of Bioactive Compounds of Matricaria recutita Extracted by Ultrasound and Maceration and their Effects on Preventing Sunflower Oil During Frying. Current Nutrition & Food Science, 15(2), pp.156-164. Garrido, J., Gaspar, A., Garrido, E.M., Miri, R., Tavakkoli, M., Pourali, S., Saso, L., Borges, F. and Firuzi, O. (2012). Alkyl esters of hydroxycinnamic acids with improved antioxidant activity and lipophilicity protect PC12 cells against oxidative stress. Biochimie, 94(4), pp.961-967. Jacobsen, C., Hartvigsen, K., Lund, P., Adler-Nissen, J., Holmer, G., and Meyer, A.S. (2000). Oxidation in fish-oil-enriched mayonnaise 2. Assessment of the efficacy of different tocopherol antioxidant systems by discriminant partial least squares regression analysis, European Food Research and Technology, 210: 242–257. Jacobsen, C., Hartvigsen, K., Thomsen, M.K., Hansen, L.F., Lund, P., Skibsted, L.H., Holmer, G., Adler-Nissen, J., Meyer, A.S. (2001). Ethylenediaminetetraacetate, but not gallic acid, strongly inhibited oxidative deterioration. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 49: 1009–1019. Kikuzaki, H., Hisamoto, M., Hirose, K., Akiyama, K., and Taniguchi, H. (2002). Antioxidant properties of ferulic acid and its related compounds, Journal of Agricultural and Food Chemistry,50: 2161–2168. Kritchevsky, D., Tepper, S.A., and Langan, J. (2010). Influence of short-term heating on composition of edible fats. Journal of Nutrition, 77: 127–130. Lu, Z., Nie, G., Belton, P.S., Tang, H., Zhao, B. (2006). Structure–activity relationship analysis of antioxidant ability and neuroprotective effect of gallic acid derivatives. Neurochemistry International, 48: 263–274. Medina, I., Lois, S., Alcantara, D., Lucas, R., Morales, J.C. (2009). Effect of lipophilization of hydroxytyrosol on its antioxidant activity in fish oils and fish oil in water emulsions. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57: 9773–9779. Mohammadi, T., Hatami, M., Mirzaee Sisaabad, Y., Hooshiari, A., Nejatian, M. (2014). Formulation of Blend Oil Containing Canola and Sesame Oils without Synthetic Antioxidants. Iranian Journal of Nutrition Sciences & Food Technology. 9 (3) :83-92 Saoudi, S., Chammem, N., Sifaoui, I., Bouassida-Beji, M., Jiménez, I.A., Bazzocchi, I.L., Silva, S.D., Hamdi, M. and Bronze, M.R. (2016). Influence of Tunisian aromatic plants on the prevention of oxidation in soybean oil under heating and frying conditions. Food chemistry, 212, pp.503-511. Shahidi, F., Wanasundara, P.K. (1992). Phenolic antioxidants. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 32: 67–103. Tong, L.M., Sasaki, S., McClements, D.J. and Decker, E.A. (2000). Mechanisms of the antioxidant activity of a high molecular weight fraction of whey. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48(5), pp.1473-1478. Wang, H., Liu, F. Yang, L., Zu, Y., Wang, H., Qu, S. Zhang, Y. (2011). Oxidative stability of fish oil supplemented with carnosic acid compared with synthetic antioxidants during long term storage. Food Chemistry, 128: 93–99. | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 432 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 259 |
||