گروه بندی کیفی روغن زیتون تولید شده در برخی از استانهای ایران با استفاده از روشهای کمومتریکس | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| مقاله 2، دوره 51، شماره 2، تابستان 1399، صفحه 419-431 اصل مقاله (1010.61 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijbse.2020.293048.665254 | ||
| نویسندگان | ||
| فروغ شواخی* 1؛ پرویز مرادی2؛ انوشه رحمانی3 | ||
| 1موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران | ||
| 2بخش تحقیقات منابع طبیعی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان زنجان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویح کشاورزی، زنجان، ایران | ||
| 3گروه مواد غذایی، پژوهشکده صنایع غذایی و کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد، کرج، ایران | ||
| چکیده | ||
| پروفایل اسیدهای چرب روغن زیتون بکر برخی از استانهای ایران برای بررسی شباهتها و تفاوتهای آنها مورد بررسیقرارگرفت. شاخصهای مورد استفاده در طبقهبندی شامل اسیدهای چرب، نسبت اولئیک به لینولئیک، اسیدهای چرب تک غیر اشباع (MUFA)، چند غیر اشباع PUFA))، اشباع (SFA)، نسبت MUFA به PUFAو شاخص کاکس (Cox Index) بود. ویژگیهای حسی نمونهها برای تعیین ردة بکر بررسی شد. دادهها با استفاده از تجزیه واریانس (ANOVA)، تجزیه و تحلیل مؤلفههای اصلی (PCA) و خوشهبندی سلسله مراتبی (HCA) ارزیابی شدند. بر اساس PCA و HCA، نمونههای روغن زیتون در دو گروه مجزا قرارگرفتند. نمونههای استانهای گلستان، زنجان و قزوین (Go1، Qa1 و Z1) در گروه با رده کیفی برتر و سایر نمونهها در گروه با رده کیفی پایینتر قرار گرفتند. با توجه به نتایج ارزیابی حسی، همة نمونهها به غیر از نمونههای قم و فارس، فرابکر بودند. یافتههای این پژوهش تا حدودی در انتخاب روغن زیتون به مصرف کننده کمک خواهد کرد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| اسید چرب؛ ارزیابی حسی؛ تجزیه و تحلیل مؤلفه های اصلی؛ خوشهبندی سلسله مراتبی؛ روغن زیتون | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,335 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 677 |
||