خواص کیفی، حسی و میکروبی آب پرتقال تازه بستهبندی شده در فیلمهای نانوکامپوزیتی پلی اتیلنی حاوی نانوذرات رس آلی و اصلاح شده و نانوذرات فلزی نقره، مس و اکسید روی | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| مقاله 1، دوره 47، شماره 3، 1395، صفحه 393-403 اصل مقاله (677.3 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijbse.2016.59345 | ||
| نویسندگان | ||
| سیدهادی پیغمبردوست* 1؛ لیلا پورشریف2 | ||
| 1استاد تکنولوژی مواد غذایی، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز | ||
| 2دانش آموخته کارشناسی ارشد تکنولوزی مواد غذایی، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز | ||
| چکیده | ||
| هدف از این پژوهش، ارزیابی کارایی فیلمهای پلی اتیلنی حاوی نانوذرات مختلف در ازدیاد عمر ماندگاری آبپرتقال تازه بود. آب پرتقال بسته بندی شده در این فیلمها از نظر پایداری میکروبی، تغییرات اسید آسکوربیک، pH، شاخصهای رنگ و ویژگیهای حسی در روز تولید و پس از 7، 28 و 56 روز نگهداری در دمای یخچال ارزیابی شدند. جمعیت کپک و مخمر، باکتریهای اسیددوست و باکتریهای مزوفیل هوازی در آب پرتقال بسته بندی شده در فیلمهای نانوکامپوزیتی حاوی نانوذرات فلزی به طور معنیداری (05/0>p) کمتر از فیلمهای حاوی نانورس و فیلم شاهد بود. فیلمهای حاوی نانوذرات فلزی نسبت به سایر فیلمها، قویترین اثر ضدمیکروبی را پس از 28 روز نگهداری نشان دادند. بستههای حاوی نانو ذرات خاک رس اصلاح شده آلی کمترین مقدار کاهش اسیدآسکوربیک را نسبت به سایر فیلمها داشتند. pH آبمیوه با گذشت زمان روند افزایشی داشت و در فیلمهای حاوی نانو ذرات فلزی کمتر از فیلمهای دیگر بود. شدت تغییرات کلی رنگ (E∆) و اندیس قهوهای شدن (BI) آبپرتقال در بستههای حاوی نانوذرات فلزی در مقایسه با بستههای حاوی نانو ذرات خاک رس اصلاح شده آلی و بسته شاهد افزایش معنیداری (05/0>p) نشان داد. بالاترین و پایین ترین امتیاز حسی پذیرش کلی به ترتیب برای آبپرتقال موجود در بستههای حاوی نانوذرات فلزی و بستههای شاهد به دست آمد. مقدار مهاجرت یونهای نقره، مس و روی از فیلمهای حاوی نانوذرات فلزی کمتر از مقدار حد مجاز مسمومیتزایی طبق استانداردهای مربوطه به دست آمد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| آب پرتقال؛ فیلم نانوکامپوزیتی؛ ماندگاری؛ کیفیت | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,576 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,610 |
||