پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 161 |
| تعداد شماره‌ها | 6,532 |
| تعداد مقالات | 70,501 |
| تعداد مشاهده مقاله | 124,099,345 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 97,206,862 |
استفاده از عصارة جلبک قهوه‌ای سارگاسوم (Sargassum angustifolium) به‌منزلة آنتی‌اکسیدان در نگهداری گوشت چرخ‌شدة ماهی کیلکای معمولی (cultiventris Clupeonella) در یخچال | ||
| شیلات | ||
| مقاله 1، دوره 66، شماره 1، فروردین 1392، صفحه 1-13 اصل مقاله (566.64 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/jfisheries.2013.35459 | ||
| نویسندگان | ||
| آریا باباخانی لشکان1؛ مسعود رضائی* 1؛ کرامت ا.. رضایی2؛ سید جعفر سیف آبادی3 | ||
| 1گروه فراوری محصولات شیلاتی، دانشکدة علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، نور، ایران | ||
| 2گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکدة بیوسیستم، دانشگاه تهران، کرج، ایران | ||
| 3گروه بیولوژی دریا، دانشکدة علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، نور، ایران | ||
| چکیده | ||
| تحقیق حاضر به منظور بررسی امکان استفاده از عصاره‌های جلبکی، به‌منزلة آنتیاکسیدانهای طبیعی، در گوشت چرخ‌شدة ماهی کیلکای معمولی انجام شد. گوشت چرخ‌شده شامل تیمارهایی با دو غلظت (ppm300 و ppm 600) از عصاره‌های آبی استخراج‌شده با مایکروویو و یک تیمار حاوی 5/0 درصد اسید اسکوربیک و یک تیمار شاهد بدون استفاده از هیچ افزودنی بود. نمونه‌ها برای مدت 8 روز در دمای یخچال (4 درجة سلسیوس) نگهداری شدند و نمونه‌برداری در روزهای صفر، 2، 4، 6 و 8 انجام شد. نتایج میزان پراکسید1، اسیدهای چرب آزاد2، تیوباربیتوریک اسید3 و ترکیب اسیدهای چرب نمونه‌ها نشان داد که نمونه‌های حاوی عصارة جلبکی و غلظت ppm300 به فساد اکسیداسیونی کمتری نسبت به سایر تیمارها دچار شدند (P<0.05). نتایج نشان داد که این جلبک گونة مناسبی برای استفاده به‌منزلة نگهدارندة طبیعی است. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| جلبک‌های دریایی؛ استخراج؛ آنتیاکسیدانهای طبیعی؛ اکسیداسیون چربی؛ ماهی کیلکا | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 3,331 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 7,865 |
||