پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 161 |
| تعداد شماره‌ها | 6,532 |
| تعداد مقالات | 70,504 |
| تعداد مشاهده مقاله | 124,123,840 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 97,232,026 |
بررسی تأثیر پیش فرآیند اسمزی بر ویژگی های بافتی و ریزساختاری گوجه فرنگی خشک شده با هوا | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| مقاله 12، دوره 39، شماره 1، اسفند 1387 اصل مقاله (1.46 M) | ||
| نویسندگان | ||
| زهرا امام جمعه؛ مریم طهماسبی؛ میرخلیل پیروزی فرد؛ غلامرضا عسگری | ||
| چکیده | ||
| در این مطالعه از گوجه فرنگی واریته روما تهیه شده از بازار میوه ورامین برای تیمار اسمزی استفاده شد. گوجه فرنگی‌ها پس از برش به 4 قسمت در محلول اسمزی حاوی ساکارز و کلرید سدیم با 6 سطح غلظت متفاوت (30 تا40 درصد ساکارز و 5 تا 10 درصد نمک) و در 6 زمان مختلف (15 تا 240 دقیقه) تحت تیمار آبگیری اسمزی قرار گرفتند. فرایند در شرایط دمایی ثابت ( oC2 ± 30)، نسبت میوه به محلول 1به10 و همزدن مغناطیسی با سرعت 150 دور در دقیقه، انجام گرفت. پس از رسیدن به مقدار مشخص حذف آب و جذب مواد جامد دو محلول با سطح غلظت و مدت زمان تیمار مشخص انتخاب شدند. نمونههای اسمز شده نهایی توسط دو محلول اسمزی (که شامل 5% نمک-40% ساکارز و 10%نمک-40% ساکارز بودند) انتخاب شده و پس از خشک کردن با خشک کن هوای داغ، توسط دستگاه بافت سنج و میکروسکوپ الکترونی، مورد ارزیابی قرار گرفتند. در مقایسه بافت و ریزساختار نمونه‌هایی که تحت پیش فرایند اسمزی قرار گرفته بودند با نمونههای شاهد که بدون پیش فرایند اسمزی خشک شده بودند، مشخص شد که اعمال پیش فرایند اسمزی موجب نرمتر شدن بافت و همچنین با جلوگیری از تخریب گسترده ساختار سلولی باعث کاهش چروکیدگی محصول خشک شده می‌شود. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| آبگیری اسمزی؛ بافت‌سنجی؛ جذب مواد جامد؛ حذف آب؛ خشک کردن با هوا؛ گوجه فرنگی | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 2,440 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 2,155 |
||