ارزیابی روشهای مختلف هیدرولیز منابع پروتئینی و نقش پپتیدهای حاصل از هیدرولیز در تغذیه و سلامت حیوانات مزرعهای | ||
| علمی- ترویجی (حرفهای) دامِستیک | ||
| دوره 20، شماره 2 - شماره پیاپی 17، پاییز 1399، صفحه 30-36 اصل مقاله (1.19 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله مروری | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/domesticsj.2020.304767.1040 | ||
| نویسندگان | ||
| وحید یکانی* ؛ مریم ثاقبی | ||
| دانشجویان کارشناسی ارشد گرایش تغذیه نشخوارکنندگان، گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، آذربایجان غربی، ایران | ||
| چکیده | ||
| در سالهای اخیر علاقه به استفاده از منابع پروتئین هیدرولیز شده به عنوان منبع غنی از پپتیدها و آمینواسیدهای با کیفیت بالا در تغذیه انسان و دام افزایش یافته است. هیدرولیز میتواند به صورت شیمیایی که شامل واکنشهای اسیدی و قلیایی است و یا به صورت بیولوژیکی توسط آنزیمها و تخمیر، صورت گیرد. هیدرولیز اسیدی روشی است که در آن از ترکیبات اسیدی مانند هیدروکلریک اسید برای از بین بردن پیوندهای پپتیدی پروتئینها استفاده میشود. هیدرولیز قلیایی عمدتاً با سدیم هیدروکسید و پتاسیم هیدروکسید انجام میشود. فرایند تجزیه بیولوژیکی پروتئینها به دو روش آنزیمی و تخمیر میکروبی انجام میشود. آنزیمهای پروتئازی بر اساس منشأ تولیدی به سه گروه جانوری، گیاهی و میکروبی تقسیم میشوند. در بین آنزیمها آلکالاز با توجه به فعالیت پروتئولیتیکی بالاتر قادر به استخراج بیشتر پروتئین نسبت به سایر آنزیمها است. پپتیدهای زیست فعال توالی آمینواسیدی هستند که از طریق هیدرولیز پروتئینی، تخمیر میکروبی و فرایند هضمی تولید میشوند. بسیاری از زیست پپتیدهای حاصل از هیدرولیز منابع گیاهی و حیوانی دارای خاصیت آنتیاکسیدانی، ضد میکروبی، ضد فشار خون، و ایمنی هستند و بر عملکرد رشد و سلامتی حیوان و مصرف خوراک تأثیر میگذارند. استفاده از این پپتیدها در جیره غذایی حیوانات مزرعهای سودمند واقع شده است. | ||
| کلیدواژهها | ||
| پپتیدهای زیست فعال؛ حیوانات مزرعهای؛ هیدرولیز | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,538 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 826 |
||