ارزیابی ویژگیهای بیوشیمیایی و حسی برخی ژنوتیپهای امیدبخش زیتون کنسروی | ||
| علوم باغبانی ایران | ||
| دوره 51، شماره 1، بهار 1399، صفحه 139-151 اصل مقاله (1.12 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijhs.2018.254821.1428 | ||
| نویسندگان | ||
| یوسف رضائی کلج* 1؛ علی اصغر زینانلو2؛ سید مهیار طاوسی3؛ معصومه عمادپور4 | ||
| 1پژوهشگر پسادکتری، پژوهشکده میوههای معتدله و سردسیری، مؤسسه تحقیقات علوم باغبانی، کرج، ایران | ||
| 2دانشیار، پژوهشکده میوههای معتدله و سردسیری، مؤسسه تحقیقات علوم باغبانی، کرج، ایران | ||
| 3کارشناس آزمایشگاه، پژوهشکده میوههای معتدله و سردسیری، مؤسسه تحقیقات علوم باغبانی، کرج، ایران | ||
| 4استادیار، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران | ||
| چکیده | ||
| در این پروژه قابلیت فرآوری و کیفیت زیتون کنسروی سبز در دوره عمر قفسهای با استفاده از 6 رقم و 5 ژنوتیپ انتخابی مورد ارزیابی قرار گرفتند. نمونهها پس از برداشت و شستوشو، بهوسیله محلول سودسوزآور (2 درصد) تلخی زدایی شدند. سپس میوهها به منظور انجام تخمیر و انبارمانی در محلول آب و نمک قرارداده شدند. در طول دوره تخمیر و انبارمانی، اندازهگیری صفاتی همچون درصد خاکستر میوه، گلوکز، اسیدهای چرب، اسیدیته و pH، عناصر معدنی میوه و خواص حسی صورت گرفت. در زمان برداشت، رقمهای دیره، تخم کبکی و ژنوتیپKH15 به ترتیب دارای بیشترین وزن میوه نسبت به سایر رقمها و ژنوتیپ ها بودهاند. در طول دوره فرآوری و انبارمانی مقدار سدیم گوشت میوه، نسبت به زمان برداشت دارای روند افزایشی، ولی مقدار کلسیم و پتاسیم کاهش یافت. هرچند مقدار تغییرات اسیدیته میوهدر این دوره، دارای روند مشخصی نبود. مطابق با ارزیابی حسی، بهترتیب زیتونهای رقم زرد، QG18، GW1، دیره، مشکات، مانزانیلا،TMN2و BN5با کسب امتیاز بالا از نظر پذیرش کلی میوه در بین داوران (بین 5/7 – 9) در یک گروه آماری واقع شدند. | ||
| کلیدواژهها | ||
| تخمیر؛ رقم؛ زیتون کنسروی؛ خواص حسی؛ ویژگیهای بیوشیمیایی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,084 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 558 |
||