پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 158 |
| تعداد شماره‌ها | 6,230 |
| تعداد مقالات | 67,764 |
| تعداد مشاهده مقاله | 115,153,932 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 89,911,884 |
اثرات تفاوت در زمانبندی یخ گذاری بر عامل های کیفی گوشت ماهی سفید (Rutilus frisii) | ||
| مجله شیل | ||
| مقاله 2، دوره 5، شماره 4 - شماره پیاپی 20، اسفند 1396، صفحه 153-163 اصل مقاله (677.46 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| نویسندگان | ||
| پریا رئوفی* 1؛ سید مهدی اجاق2؛ بهاره شعبانپور3؛ محسن یحیایی4 | ||
| 1دانشجوی دکتری تولید و بهره‌برداری، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه گنبدکاووس، گنبدکاووس | ||
| 2استادیار، گروه شیلات، دانشکده شیلات و محیط زیست، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان | ||
| 3دانشیار، گروه شیلات، دانشکده شیلات و محیط زیست، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان | ||
| 4دانشیار، گروه شیلات، اداره شیلات استان گلستان، معاونت صید و صیادی، گرگان | ||
| چکیده | ||
| ماهی سفید (Rutilus frisii) به عنوان ﯾﮑﯽ از آبزیان ﻣﻬم و اقتصادی ﮐﺸﻮرﻣﺎن از اﻫﻤﯿﺖ زﯾﺎدی ﺑﺮﺧﻮردار اﺳﺖ. ﮐﯿﻔﯿـﺖ ماهی از زمان ﺻﯿﺪ تا رسیدن به دست مصرف کننده ﭘﯿﻮﺳﺘﻪ ﮐﺎﻫﺶ ﻣﯽﯾﺎﺑﺪ. ﭘﯿﺸﺮﻓﺖ درﺟﻪ اﻓﺖ ﮐﯿﻔﯿﺖ ﻣﺤﺼﻮل ﺑـﺎ ﮔﺬﺷـﺖ زﻣـﺎن و اﻓـﺰاﯾﺶ درجه حرارت هم سو است. ﻟﺬا ﮐﺎﻫﺶ درﺟﻪ ﺣﺮارت به وسیله یخ گذاری در ﺑﺪو ﺻﯿﺪ ﻣﺤﺼﻮل ﻣﯽﺗﻮاﻧﺪ راﻫﮑـﺎری ﻣﻨﺎﺳـﺐ ﺟﻬـﺖ جلوگیری از اﻓـﺖ ﮐﯿﻔت ﻣﺤﺼﻮﻻت ﺑﺎﺷﺪ. در این ﭘﮋوﻫﺶ، تغییرات برخی از فاکتورهای کیفی ماهی سفید که به مدت 16 روز در یخ نگه‌داری شد، همانند رطوبت تحت فشار، pH، TBA، TVN، FFA، بار باکتریایی سرما دوست و کل به منظور ﺑﺮرسی اثرات تأخیر در یخ‌گذاری ماهیهای صید شده و افت کیفی محصول اندازه گیری شد. بر اساس نتایج این تحقیق، تمامی شاخص‌های بیوشیمیایی و میکروبی در طول مدت زمان نگه‌داری افزایش معنی‌داری داشتند. تأخیر در یخ گذاری ماهیان سبب افزایش اکسیداسیون شد. با توجه به نتایج بدست آمده میتوان بیان داشت عدم توجه به شیوه صحیح نگه‌داری و نگه‌داری طولانی مدت در یخ می‌تواند صدمات جدی را به کیفیت گوشت وارد سازد بنابراین پیشنهاد میگردد که ماهی پس از صید بلافاصله یخ گذاری شود و از این شیوه صرفاً برای حمل و جابجایی در مسافت‌های کوتاه استفاده شود | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| بار میکروبی؛ یخ گذاری؛ کیفیت گوشت ماهی؛ Rutilus frisii | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Effect of difference between icing scheduling on the quality characters of Kutum meat (Rutilus frisii) | ||
| نویسندگان [English] | ||
| Parya Raoufi1؛ Seyed Mehdi Ojagh2؛ Bahareh Shabanpoor3؛ Mohsen Yahyaei4 | ||
| 1Department of Fisheries, Faculty of natural resource, University of Gonbad Kavous, Gonbad Kavous | ||
| 2Department of Fishery, Faculty of Fisheries and Environment, Gorgan University of Agricultural Science and Natural Resources, Gorgan | ||
| 3Department of Fishery, Faculty of Fisheries and Environment, Gorgan University of Agricultural Science and Natural Resources, Gorgan | ||
| 4Department of Fishery, Fisheries organization of Golestan, Gorgan | ||
| چکیده [English] | ||
| Rutilus frisii as one of the most important economic products of our country has a great value. The quality of fish from catch time to delivered the customer, decreases continually. Product fall grade development is coextensive with time lapes and temperature increasing.So decreasing the temperature by ice storage in the first of catch is a good methodto avoid loss of quality fall. Inthisstudy changes of some quality parameters of R. frisii during ice storage for 16 days such as expressible moisture, pH, thiobarbituric acid, total volatile nitrogen, free fatty acid, Psychrophilic bacterial count and total bacterial count to assessment the effects of lapes of putting ice on catch fish and loss in quality product was measured. According to these results, the chemical and bacterial indicators were increased significantly during the storage in ice. Delayed icing caused the higher degree of oxidation. In addition, delayed icing, lack of attention to correct method of storage and ice storage for a long time can decrease the quality of meat. It is better that fish be ice storage after fishing immediately and this way to be used just for short distances transport and handling. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Microbial load, icing, Quality of meat, Rutilus frisii | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 187 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 145 |
||