پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 162 |
| تعداد شماره‌ها | 6,693 |
| تعداد مقالات | 72,239 |
| تعداد مشاهده مقاله | 129,215,471 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 102,043,844 |
اثرات تفاوت در زمانبندی یخ گذاری بر عامل های کیفی گوشت ماهی سفید (Rutilus frisii) | ||
| مجله شیل | ||
| مقاله 2، دوره 5، شماره 4 - شماره پیاپی 20، اسفند 1396، صفحه 153-163 اصل مقاله (677.46 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| نویسندگان | ||
| پریا رئوفی* 1؛ سید مهدی اجاق2؛ بهاره شعبانپور3؛ محسن یحیایی4 | ||
| 1دانشجوی دکتری تولید و بهره‌برداری، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه گنبدکاووس، گنبدکاووس | ||
| 2استادیار، گروه شیلات، دانشکده شیلات و محیط زیست، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان | ||
| 3دانشیار، گروه شیلات، دانشکده شیلات و محیط زیست، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان | ||
| 4دانشیار، گروه شیلات، اداره شیلات استان گلستان، معاونت صید و صیادی، گرگان | ||
| چکیده | ||
| ماهی سفید (Rutilus frisii) به عنوان ﯾﮑﯽ از آبزیان ﻣﻬم و اقتصادی ﮐﺸﻮرﻣﺎن از اﻫﻤﯿﺖ زﯾﺎدی ﺑﺮﺧﻮردار اﺳﺖ. ﮐﯿﻔﯿـﺖ ماهی از زمان ﺻﯿﺪ تا رسیدن به دست مصرف کننده ﭘﯿﻮﺳﺘﻪ ﮐﺎﻫﺶ ﻣﯽﯾﺎﺑﺪ. ﭘﯿﺸﺮﻓﺖ درﺟﻪ اﻓﺖ ﮐﯿﻔﯿﺖ ﻣﺤﺼﻮل ﺑـﺎ ﮔﺬﺷـﺖ زﻣـﺎن و اﻓـﺰاﯾﺶ درجه حرارت هم سو است. ﻟﺬا ﮐﺎﻫﺶ درﺟﻪ ﺣﺮارت به وسیله یخ گذاری در ﺑﺪو ﺻﯿﺪ ﻣﺤﺼﻮل ﻣﯽﺗﻮاﻧﺪ راﻫﮑـﺎری ﻣﻨﺎﺳـﺐ ﺟﻬـﺖ جلوگیری از اﻓـﺖ ﮐﯿﻔت ﻣﺤﺼﻮﻻت ﺑﺎﺷﺪ. در این ﭘﮋوﻫﺶ، تغییرات برخی از فاکتورهای کیفی ماهی سفید که به مدت 16 روز در یخ نگه‌داری شد، همانند رطوبت تحت فشار، pH، TBA، TVN، FFA، بار باکتریایی سرما دوست و کل به منظور ﺑﺮرسی اثرات تأخیر در یخ‌گذاری ماهیهای صید شده و افت کیفی محصول اندازه گیری شد. بر اساس نتایج این تحقیق، تمامی شاخص‌های بیوشیمیایی و میکروبی در طول مدت زمان نگه‌داری افزایش معنی‌داری داشتند. تأخیر در یخ گذاری ماهیان سبب افزایش اکسیداسیون شد. با توجه به نتایج بدست آمده میتوان بیان داشت عدم توجه به شیوه صحیح نگه‌داری و نگه‌داری طولانی مدت در یخ می‌تواند صدمات جدی را به کیفیت گوشت وارد سازد بنابراین پیشنهاد میگردد که ماهی پس از صید بلافاصله یخ گذاری شود و از این شیوه صرفاً برای حمل و جابجایی در مسافت‌های کوتاه استفاده شود | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| بار میکروبی؛ یخ گذاری؛ کیفیت گوشت ماهی؛ Rutilus frisii | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 242 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 272 |
||
سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب