سامانه پشتیبانی خدمات اطلاعات

  اخبار و اعلانات

 آمار

تعداد نشریات161
تعداد شماره‌ها6,572
تعداد مقالات71,028
تعداد مشاهده مقاله125,499,325
تعداد دریافت فایل اصل مقاله98,761,792
پور ملایی, فاطمه, جعفرپور, علی, یگانه, سکینه. (1396). بررسی اثرات آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریایی اسانس مرزنجوش (Origanum Vulgare L) بر ماندگاری سوریمی تهیه شده از کپور معمولی (Cyprinus carpio) در طول دوره نگهداری در انجماد (18°C). , 70(1), 44-59. doi: 10.22059/jfisheries.2017.64043
فاطمه پور ملایی; علی جعفرپور; سکینه یگانه. "بررسی اثرات آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریایی اسانس مرزنجوش (Origanum Vulgare L) بر ماندگاری سوریمی تهیه شده از کپور معمولی (Cyprinus carpio) در طول دوره نگهداری در انجماد (18°C)". , 70, 1, 1396, 44-59. doi: 10.22059/jfisheries.2017.64043
پور ملایی, فاطمه, جعفرپور, علی, یگانه, سکینه. (1396). 'بررسی اثرات آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریایی اسانس مرزنجوش (Origanum Vulgare L) بر ماندگاری سوریمی تهیه شده از کپور معمولی (Cyprinus carpio) در طول دوره نگهداری در انجماد (18°C)', , 70(1), pp. 44-59. doi: 10.22059/jfisheries.2017.64043
پور ملایی, فاطمه, جعفرپور, علی, یگانه, سکینه. بررسی اثرات آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریایی اسانس مرزنجوش (Origanum Vulgare L) بر ماندگاری سوریمی تهیه شده از کپور معمولی (Cyprinus carpio) در طول دوره نگهداری در انجماد (18°C). , 1396; 70(1): 44-59. doi: 10.22059/jfisheries.2017.64043

بررسی اثرات آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریایی اسانس مرزنجوش (Origanum Vulgare L) بر ماندگاری سوریمی تهیه شده از کپور معمولی (Cyprinus carpio) در طول دوره نگهداری در انجماد (18°C)

شیلات
مقاله 5، دوره 70، شماره 1، خرداد 1396، صفحه 44-59    اصل مقاله (816.15 K)
نوع مقاله: مقاله پژوهشی
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/jfisheries.2017.64043
نویسندگان
فاطمه پور ملایی1؛ علی جعفرپور* 2؛ سکینه یگانه1
1استادیار گروه شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران.
2دانشیار گروه شیلات دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران.
چکیده
در این مطالعه اثرات آنتی ­اکسیدانی و آنتی­ باکتریایی اسانس مرزنجوش بر ماندگاری سوریمی در طول دوره نگهداری در انجماد مورد بررسی قرار گرفت. بعد از تهیه سوریمی به روش دستی، نیمی از آن به ­عنوان تیمار شاهد با نگهدارنده ­های انجماد و نیم دیگر آن به ­عنوان تیمار سوریمی حاوی 0/5 درصد (وزن به حجم) اسانس مرزنجوش، پس از مخلوط ­کردن با اسانس، در پلاستیک های مخصوص فریزر بسته­بندی و در دمای ۱۸- درجه سانتی ­گراد به مدت ۰، ۱، ۳ و ۶ ماه نگهداری شدند. نتایج نشان داد که، پس از گذشت ۶ ماه نگهداری در حالت انجماد، اختلاف معنی­داری بین درصد خاکستر در دو تیمار وجود نداشت، اما میزان پروتئین و چربی در تیمار شاهد (سوریمی بدون افزودنی) نسبت به سوریمی حاوی 0/5 درصد اسانس مرزنجوش کمتر بود (0/05>P) همچنین میزان TBA و TVN و پراکسید سوریمی عمل­ آوری شده با اسانس مرزنجوش نسبت به شاهد در تمام ماه ­ها دارای روند کاهشی معنی­ دار بود. میزان باکتری­ های سرماگرا و سودوموناس ­ها در هر دو تیمار در ماه­های صفر، اول و سوم مشابه بود. اما در پایان ماه ششم میزان باکتری­ ها در تیمار سوریمی عمل­ آوری شده به­طور معنی­ داری نسبت به تیمار شاهد کاهش یافت. با ­توجه به نتایج حاصل از آنالیز شاخص ­های رنگی، برخلاف شاخص قرمزی (a*) که در کل دوره فاقد اختلاف معنی­ دار بود، شاخص سفیدی (Whiteness) و زردی (b*) در ماه اول و ششم، روشنایی (L*) در ماه اول، سوم و ششم در تیمار حاوی اسانس نسبت تیمار شاهد دارای اختلاف معنی­ دار بودند (05/0>P). در کل می­توان نتیجه­ گیری کرد که، اضافه­ کردن 5/0 درصد اسانس مرزنجوش به سوریمی می­تواند باعث افزایش خواص آنتی­ میکروبی و آنتی­ اکسیدانی آن  شود و روند فساد میکروبی و اکسیداسیونی را به طور معنی­داری کاهش دهد.
کلیدواژه‌ها
سوریمی؛ کپور معمولی؛ اسانس مرزنجوش؛ اثر آنتی اکسیدانی؛ اثر آنتی باکتریایی؛ زمان ماندگاری
مراجع
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 558
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 763





سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب