تأثیر کاربرد پس از برداشت پوتریسین بر کیفیت و عمر انبارمانی پستۀ تازۀ رقمهای ’فندقی‘ و ’کلهقوچی‘ | ||
| علوم باغبانی ایران | ||
| مقاله 9، دوره 48، شماره 1، 1396، صفحه 99-112 اصل مقاله (823.65 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijhs.2017.235535.1272 | ||
| نویسندگان | ||
| زهرا خنامانی1؛ سید حسین میردهقان* 2؛ محمد حسین شمشیری2؛ حسین حکیم آبادی3 | ||
| 1دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشکدۀ کشاورزی دانشگاه ولیعصر(عج) رفسنجان | ||
| 2دانشیار، دانشکدۀ کشاورزی دانشگاه ولیعصر(عج) رفسنجان | ||
| 3استادیار بخش باغبانی، مؤسسۀ تحقیقات پستۀ رفسنجان | ||
| چکیده | ||
| یکی از راهکارهای افزایش ماندگاری فراوردههای باغبانی، کاربرد پیش و پس از برداشت پلیآمینها است. این پژوهش بهمنظور بررسی تأثیر پلیآمین پوتریسین بر کیفیت پستۀ تازه در دورههای انبارداری انجام شده است. پستههای تازۀ رقمهای فندقی و کلهقوچی به روش غوطهوری در محلولهای پوتریسین (0، 1 و 2 میلیمولار) به مدت هشت دقیقه تیمار شدند و پس از خشک شدن در بسته (ظرفهای پلاستیکی) قرارگرفته و در دمای 1±5/1 درجۀ سلسیوس سردخانه نگهداری شدند. نتایج بهدستآمده از آزمایش نشان داد، پس از 45 روز انبارداری تیمار پوتریسین 2 میلیمولار با میانگین 97/1 درصد کمترین میزان کاهش وزن را نسبت به شاهد (95/3 درصد) نشان داد. تیمار پوتریسین 2 میلیمولار با میانگین 3/2 کیلوگرم نیرو مؤثرترین تیمار برای حفظ سفتی بوده است. در پایان زمان انبارداری، تیمارهای پوتریسین سبب کاهش آلودگی میکروبی در هر دو رقم شدند. در دورۀ نگهداری نیز تیمار پوتریسین 2 میلیمولار پس از گذشت 45 روز از آغاز انبارداری با میانگین log cfu g-132/1 کمترین و نمونههای شاهد با میانگین log cfu g-115/3 بیشترین میزان آلودگی را نشان دادند. پستههای تازه تیمارنشده افزایش در میزان اسیدیته، پراکسید، طعم و مزۀ نامطلوب (تندی)، کاهش در میزان قند، شاخصهای مختلف رنگ را نشان دادند. همۀ این تغییرپذیریها بهصورت معنیداری تحت تأثیر تیمارهای پوتریسین به تأخیر افتادند. | ||
| کلیدواژهها | ||
| فندقی و کلهقوچی؛ عمر قفسهای؛ سفتی؛ فعالیت میکروبی؛ کاهش وزن | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 976 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 866 |
||