تأثیر اخته کردن بر ویژگیهای کیفی گوشت در عضله بایسپس فموریس بزغالههای مرخز | ||
| تولیدات دامی | ||
| مقاله 8، دوره 19، شماره 2، تابستان 1396، صفحه 349-360 اصل مقاله (884.36 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/jap.2017.61277 | ||
| نویسندگان | ||
| رضا ناصری هرسینی1؛ فرخ کفیل زاده* 2 | ||
| 1دانشگاه رازی کرمانشاه- دانشکده علوم و مهندسی کشاورزی- گروه علوم دامی | ||
| 2دانشگاه رازی کرمانشاه - دانشکده کشاورزی - گروه علوم دامی | ||
| چکیده | ||
| اثر اخته کردن بر ترکیب بافتی ناحیه ران و ویژگیهای کیفی گوشت در عضله بایسپس فموریس بزغالههای نر نژاد مرخز در قالب یک طرح کاملاً تصادفی شامل دو تیمار و چهار تکرار بررسی شد. بدین منظور 16 رأس بزغاله نر نژاد مرخز به مدت 119 روز با جیره آزمایشی تغذیه شد و اخته کردن بزغالهها در تیمار مربوطه یک هفته قبل از آغاز دوره سازگاری انجام گرفت. نتایج نشان داد که شاخص عضلانی بودن ناحیه ران در بزغالههای گروه کنترل بیش از گروه اخته شده بود (05/0P<). درصد رطوبت در گوشت بزغالههای اخته شده کمتر و درصد چربی بیشتر از بزغالههای اخته نشده بود (05/0P<). در عضله بایسپس فموریس بزغالههای اخته درصد اسید پالمیتیک بیشتر و درصد مجموع اسیدهای چرب مطلوب و نسبت (C18:0+C18:1)/C16:0 کمتر از بزغالههای اخته نشده بود (05/0P<). نتایج تحقیق نشان داد که اخته کردن بزغالههای مرخز برای مصرف گوشت آن توسط انسان، از نظر مقدار و ترکیب اسیدهای چرب، قابل توجیه نیست. | ||
| کلیدواژهها | ||
| اجزای ران؛ اخته کردن؛ ترکیب اسیدهای چرب؛ ترکیب شیمیایی گوشت؛ ویژگیهای فیزیکی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,118 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 541 |
||