بررسی فعالیت ضد مخمری لاکتوباسیلوس برویس و انتروکوکوس فاسیوم جدا شده از چال (شیر تخمیری شتر) بر مخمرهای عامل فساد مواد غذایی در دوغ | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| مقاله 6، دوره 47، شماره 4، 1395، صفحه 649-643 اصل مقاله (496.52 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijbse.2017.60258 | ||
| نویسندگان | ||
| مرتضی خمیری* 1؛ سمیرا عیسی زاده رازلیقی2؛ احمد نصرالله زاده2 | ||
| 1عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع زبیعی گرگان | ||
| 2دانش آموخته | ||
| چکیده | ||
| در مطالعات گوناگون تاثیر ضد میکروبی اسید لاکتیک باکتریها به اثبات رسیده است. هدف از این مطالعه بررسی تاثیر ضد مخمری باکتریهای لاکتیکی جدا شده از چال به عنوان نگهدارنده زیستی در دوغ برای کاهش استفاده از نگهدارنده شیمیایی بوده است. برای این منظور فعالیت ضد مخمری لاکتوباسیلوس برویسو انتروکوکوس فاسیوم علیه ساکارومایسس سرویزیه، کلیورومایسس مارکسیانوس و رودوترولا گلوتینیس به روش دولایه و در مدل غذایی (دوغ) صورت گرفت. نتایج نشان داد لاکتوباسیلوس برویس و انتروکوکوس فاسیوم دارای بازدارندگی قوی علیه رودوترولا گلوتینیس میباشند. نتایج حاصل از آنالیز آماری نشان داد که میزان مخمر رودوترولا گلوتینیس برخلاف دو مخمر مورد استفاده دیگر نسبت به نمونه کنترل در طی 15 روز ماندگاری به میزان یک سیکل لگاریتمی کاهش یافته است. بنابراین میتوان استفاده از جدایههای اسید لاکتیک باکتریایی بدست آمده از چال را به عنوان نگهدارنده زیستی به همراه نگهدارندههای شیمیایی به منظور کاهش مقدار آنها پیشنهاد کرد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| لاکتوباسیلوس برویس؛ انتروکوکوس فاسیوم؛ ضد مخمری؛ روش دولایه؛ دوغ | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 2,140 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,819 |
||