ارزیابی پایداری فیزیکی پودر سیر خشک شده با روش های خشک کردن انجمادی و جریان هوای گرم | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| مقاله 4، دوره 47، شماره 1، 1395، صفحه 31-38 اصل مقاله (422.95 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijbse.2016.58475 | ||
| نویسندگان | ||
| فریبا بیات* 1؛ فوژان بدیعی2؛ زهرا رفیعی درسنگی3 | ||
| 1عضو هیأت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان همدان | ||
| 2عضو هیات علمی, موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی | ||
| 3کارشناس موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی | ||
| چکیده | ||
| با تعیین همدمای جذب رطوبت و خواص گرمایی پودر سیر میتوان پایداری آن را در مدت نگهداری تعیین کرد. نتایج خشک کردن ورقههای 2 میلیمتری سیر با دو روش انجمادی و جریان هوای گرم نشان داد که مقدار پیرووات پودر سیر انجمادی بیشتر و دانسیته و تغییرات رنگ آن به صورت معنیداری کمتر از نمونه دیگر بود. منحنیهای همدمای جذب تا فعالیت آبی 4/0 تغییرات کمی داشت ولی با افزایش فعالیت آبی محیط، رطوبت جذب شده به وسیله نمونهها افزایش یافت. دمای انتقال شیشهای در پودر سیر انجمادی با رطوبت 0/7 درصد، 4/50 درجه سلسیوس و برای پودر سیر با جریان هوای گرم با رطوبت 7/7 درصد، 5/44 درجه سلسیوس بود. در هر دو پودر سیر افزایش رطوبت سبب کاهش دمای انتقال شیشهای شد. فعالیت آبی بالاتر از 55/0 و دماهای بیشتر از 35 درجه سلسیوس، احتمال جذب رطوبت و کلوخه شدن پودر را به شدت افزایش داد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| خشک کردن؛ دمای انتقال شیشهای؛ ظرفیت گرمای ویژه؛ منحنیهای همدما | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,851 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 2,733 |
||