بهینهسازی فرمولاسیون پوششهای فعال پلیساکاریدی برای افزایش ماندگاری سیب کامل رددلیشز از طریق روش سطح پاسخ | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| مقاله 10، دوره 46، شماره 3، 1394، صفحه 295-304 اصل مقاله (1.35 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijbse.2015.56870 | ||
| نویسندگان | ||
| آیدا تقی زاده1؛ بابک قنبرزاده* 2؛ محمود صوتی3؛ شیوا قیاسی فر4 | ||
| 1دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز | ||
| 2دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکدۀ کشاورزی دانشگاه تبریز | ||
| 3استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکدۀ کشاورزی دانشگاه تبریز | ||
| 4مربی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکدۀ کشاورزی دانشگاه تبریز | ||
| چکیده | ||
| در این تحقیق بهینهسازی فرمولاسیون پوشش برای سیب رددلشیز از طریق روش سطح پاسخ با طرح مرکب مرکزی با چهار متغیر (کربوکسیمتیلسلولزـپکتین، اسیداسکوربیکـاسیدسیتریک، سوربات پتاسیم، و هیدروکسیآنیزول بوتیله) مطالعه شد. بر پایۀ کمترین مقدار افت وزن بهترین پوشش تعیین و سپس تأثیر پوشش بهینه روی ویژگیهای کیفی سیب ارزیابی شد. نتایج نشان داد که نمونههای کنترل، 5درصد وزن اولیه و نمونههای پوششدادهشده توسط پوشش بهینه، 23/1درصد وزن اولیه خود را از دست دادند. نتایج آزمون نفوذ و اسیدیته نشان داد که سیبهای پوششدار سفتی و اسیدیتۀ بالاتری در مقایسه با نمونههای بدون پوشش بعد از 40 روز نگهداری در دمای C˚6-5 داشتند، ولی از نظر مواد جامد محلول، تفاوت معنیداری بین دو نمونه وجود نداشت. همچنین پوششدهی به کاهش تعداد کپک و مخمر در سیبهای پوششدار (log cfu/ml6/1) به نسبت نمونههای بدون پوشش (log cfu/ml7/2) منجر شد. بنابراین پوشش فرمولهشده میتواند برای افزایش مؤثر ماندگاری سیب رددلشیز استفاده شود. | ||
| کلیدواژهها | ||
| پکتین؛ پوشش فعال؛ روش سطح پاسخ؛ سیب؛ کربوکسی متیلسلولز | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 2,031 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,576 |
||