ارزیابی ویژگی های فیزیکی شیمیایی و پایداری اکسایشی مغز گردو (Juglan regia L.) با رنگ های زرد، کهربایی و قهوه ای | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| مقاله 8، دوره 46، شماره 3، 1394، صفحه 275-285 اصل مقاله (1.6 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijbse.2015.56868 | ||
| نویسندگان | ||
| شهناز حمیدی1؛ نوید یزدانی2؛ کرامت الله رضایی* 3؛ رزگار فرجی4؛ کورش وحدتی5 | ||
| 1دانشجوی گروه باغبانی، پردیس ابوریحان، دانشگاه تهران | ||
| 2دانشیار گروه باغبانی، پردیس ابوریحان، دانشگاه تهران | ||
| 3استاد گروه علوم و صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران | ||
| 4دانشآموختۀ گروه علوم و صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران | ||
| 5استاد گروه باغبانی، پردیس ابوریحان، دانشگاه تهران | ||
| چکیده | ||
| مغز گردوها براساس رنگ به سه ژنوتیپ محلی (Zh1)، (Zh2)، و (Zh3) که به ترتیب دارای رنگهای زرد، کهربایی و قهوهای هستند، دستهبندی شدند. میزان روغن گردو به روش سوکسله اندازهگیری شد. بیشترین مقدار در ژنوتیپ 3Zh (قهوهای) و کمترین آن در ژنوتیپ Zh1 (زرد) به ترتیب 29/68 و 26/57درصد بهدست آمد. اسیدهای چرب روغن توسط دستگاه کروماتوگرافی گازی (GC) اندازهگیری شد. اسیدهای چرب غالب روغنهای گردو به ترتیب لینولئیک، اولئیک، و لینولنیکاسید بودند. همچنین تفاوت معنیداری بین مقدار پروتئین و فیبر خام کل در نمونههای مغز گردو با رنگهای گوناگون مشاهده نشد و بیشترین مقدار پروتئین (35/16درصد) برای ژنوتیپ 3Zh مشاهده شد. نتایج نشان داد که سه ژنوتیپ محلی گوناگون مغز گردو با رنگهای متفاوت از نظر خصوصیات فیزیکی شیمیایی مغز گردو و پایداری اکسایشی روغن آنها تفاوت معنیداری دارند. | ||
| کلیدواژهها | ||
| اسید چرب؛ پروتئین؛ روغن گردو؛ ژنوتیپ محلی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 2,551 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 2,713 |
||