تعداد نشریات | 161 |
تعداد شمارهها | 6,533 |
تعداد مقالات | 70,506 |
تعداد مشاهده مقاله | 124,126,884 |
تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 97,234,736 |
تعیین سینتیک خشک شدن لایه نازک قارچ خوراکی به روش تابش فروسرخ | ||
مهندسی بیوسیستم ایران | ||
مقاله 7، دوره 42، شماره 1، آبان 1390، صفحه 53-61 اصل مقاله (314.22 K) | ||
نویسندگان | ||
حامد امیرنجات1؛ محمدهادی خوشتقاضا2؛ حسن پهلوانزاده3 | ||
1کارشناس ارشد، دانشگاه تربیت مدرس | ||
2دانشیار، دانشگاه تربیت مدرس | ||
3استاد، دانشگاه تربیت مدرس | ||
چکیده | ||
یکی از روشهای جدید در خشک کردن مواد غذایی، استفاده از انرژی تابشی فروسرخ است که باعث افزایش سرعت خشک شدن و حفظ کیفیت محصول خشک شده و کاهش هزینههای فرآیند میشود. در این تحقیق، فرایند خشک کردن لایه نازک قارچ دکمهای به روش فروسرخ مدلسازی شد. آزمایشهای خشک کردن با نمونههای برش خورده قارچ خوراکی دکمهای در سه سطح شدت تابش ( W/cm249/0، 31/0، 22/0)و سه سطح سرعت جریان هوا ( m/s1، 7/0 ، 5/0) اجرا شد. تغییرات رطوبت با وزن کردن نمونهها طی فرایند خشک کردن اندازه گیری گردید. مدلهای استاندارد جهت بررسی سینتیک خشک شدن بر دادههای آزمایشی برازش داده شد و کیفیت برازش آنها بر حسب سه پارامتر ضریب تبیین (R2)، مربع کای( ) وریشه متوسط مربع خطای دادهها (RMSE) مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. مدلهای به کار رفته عبارت بودند از: لویس، پیج، هندرسون و پابیس، لگاریتمی، لوجستیک، پیچ اصلاح شده، دو قسمتی، درجه دو و انتشار. تمامی مدلها نتایج قابل قبولی را در بر داشتند ولی در کل مدل لوجستیک نسبت به سایر مدلها با بزرگترین مقدار 2R و کوچکترین مقادیر 2? وRMSE (به ترتیب 9997/0، 0022/0 و 0049/0) نتایج نزدیکتر به دادههای آزمایش را داشت. | ||
کلیدواژهها | ||
خشک شدن؛ قارچ دکمهای؛ لایهنازک؛ مادونقرمز؛ مدل رگرسیون؛ مدلسازی ریاضی | ||
آمار تعداد مشاهده مقاله: 2,535 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,542 |