پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 126 |
| تعداد شمارهها | 7,096 |
| تعداد مقالات | 76,252 |
| تعداد مشاهده مقاله | 151,809,118 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 113,863,383 |
بررسی اثر اسیدهای اولئیک و استئاریک بر ویژگی های مکانیکی، نفوذپذیری و ریز ساختاری فیلم کازئینات سدیم | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| مقاله 12، دوره 41، شماره 2 - شماره پیاپی 415654، اسفند 1389، صفحه 185-377 اصل مقاله (638.15 K) | ||
| نویسندگان | ||
| عاطفه برومند1؛ زهرا امام جمعه2؛ منوچهر حامدی3؛ سیدهادی رضوی2 | ||
| 1کارشناسی ارشد، دانشگاه تهران | ||
| 2دانشیار، دانشگاه تهران | ||
| 3استاد، دانشگاه تهران | ||
| چکیده | ||
| در این تحقیق اثر مواد لیپیدی اسید استئاریک و اسید اولئیک بر ویژگی های مکانیکی، نفوذپذیری و ریزساختاری فیلم های حاصل از کازئینات سدیم مورد بررسی قرار گرفت. از امولسیفایرهای اسپان 80 و 85 به منظور ایجاد امولسیون مناسب جهت تهیه مخلوط پایه ی فیلم استفاده گردید. قدرت کشش ، درصد افزایش طول و مدول الاستیک برای فیلم A (فیلم ها ی شاهد) و فیلمB (امولسیون شده) تعیین و مقایسه شد. نتایج نشان داد که حضور اسیدهای چرب اولئیک و استئاریک سبب کاهش قدرت کشش و کاهش مدول الاستیک شده در صورتیکه E% را افزایش می دهد. همچنین نتایج حاصل از آزمون نفوذپذیری به بخار آب نشان داد که حضور اسیدهای چرب اولئیک و استئاریک به میزان زیادی (بیش از 50 درصد) سبب کاهش نفوذ پذیری به بخار آب در فیلم B می شود. مطالعه ریز ساختار نیز حضور اسید چرب استئاریک را روی سطح داخلی و خارجی فیلم تائید کرد که این امر کاهش نفوذ پذیری به بخار آب در فیلم حاوی مواد لیپیدی را توجیه می کند. | ||
| کلیدواژهها | ||
| اسید استئاریک؛ اسید اولئیک؛ فیلم خوراکی؛ کازئینات سدیم؛ نفوذ پذیری به بخار آب؛ ویژگی های مکانیکی | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 2,537 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 4,635 |
||
سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب