پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 161 |
| تعداد شماره‌ها | 6,532 |
| تعداد مقالات | 70,501 |
| تعداد مشاهده مقاله | 124,106,690 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 97,211,849 |
مدل سازی عددی سه بعدی انتقال حرارت در پنیرسفید تهیه شده به روش اولترافیلتراسیون | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| مقاله 11، دوره 41، شماره 2 - شماره پیاپی 415654، اسفند 1389، صفحه 175-357 اصل مقاله (364.59 K) | ||
| نویسندگان | ||
| محسن دلوی1؛ ناصر همدمی2 | ||
| 1کارشناسی ارشد، دانشگاه صنعتی اصفهان | ||
| 2استادیار، دانشگاه صنعتی اصفهان | ||
| چکیده | ||
| پروفیل دما طی مرحله نمک پاشی، به دلیل اثر آن بر فعالیت میکروبی و آنزیمی نقش مهمی را در کیفیت پنیر بازی می‌کنند. در این تحقیق یک مدل سه بعدی برای توصیف انتقال حرارت در پنیر فراپالایش شده با استفاده از حل عددی قانون دوم فوریه با روش تفاضل محدود (مبنا شمای صریح) به عنوان تابعی از عوامل درونی (دما و ترکیب شیمیایی پنیر در هر نقطه در داخل پنیر) و عوامل بیرونی (دما، رطوبت نسبی و سرعت حرکت هوای محیط نگهداری) توسعه داده شد. نتایج مقایسه پروفیل‌های دمای پیش بینی شده با نرم افزار MATLABبا داده‌های اندازه‌گیری شده ، نشان داد که همبستگی بالایی بین مقادیر پیش بینی شده توسط مدل و مقادیر آزمایشی وجود دارد. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| پنیر UF؛ تفاضل محدود؛ مدل سازی | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 2,201 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,442 |
||