پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 126 |
| تعداد شمارهها | 7,095 |
| تعداد مقالات | 76,247 |
| تعداد مشاهده مقاله | 151,778,293 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 113,848,630 |
بهینه سازی فرآیند تولید برگه هلو با استفاده از اسمز | ||
| مجله علوم کشاورزی ایران | ||
| مقاله 4، دوره 34، شماره 2 - شماره پیاپی 1483، اردیبهشت 1382 اصل مقاله (288.21 K) | ||
| نویسندگان | ||
| محمود صوتی خیابانی؛ محمدعلی سحری؛ زهرا امام جمعه* | ||
| چکیده | ||
| روش خشک کردن سنتی برگه هلو دارای معایب متعددی از جمله تولید محصولاتی با بار میکروبی بالا، لزوم استفاده از ترکیبات گوگردی، شکل ظاهری و رنگ نامطلوب، عدم شفافیت و چروکیدگی بالا می باش د. در حالیکه فرآیند اسمز روش مناسبی است که علی رغم عدم استفاده از ترکیبات گوگردی، محصول حاصل از آن دارای رنگ و طعم مناسبتری است . در این پژوهش بهین هسازی فرآیند برگه هلو به روش اسمز با استفاده از محلولهای ساکارز، شربت گلوکز و مخلوط آنها براساس طرح آماری بلو کهای کامل تصادفی انجام گرفت . پس از تعیین زمان فرآیند اسمز در محلول های مذکور و انجام فرآیند اسمز به مدت معلوم شده، نمون ه ها در هوای آزاد خشک شد . زمان فرآیند اسمز حدود 6 ساعت در محلول های مذکور تعیین گردید . نتایج آنالیزهای کیفی از جمله رنگ، چروکیدگی و آزمای ش های چشایی نشان می دهد که نمون ه های اسمزی از نظر این خصایص رتبه بهتری را نسبت به روش سنتی داشته است . با این وصف می توان از فرآیند اسمز به عنوان یک پیش فرآیند مناسب برای بهبود کیفیت محصولات سنتی استفاده نمود. | ||
| کلیدواژهها | ||
| آبگیری اسمزی؛ بهینه سازی روش فرآیند؛ خشک کردن؛ هلو | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 2,103 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 5,843 |
||
سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب