پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 158 |
| تعداد شماره‌ها | 6,230 |
| تعداد مقالات | 67,765 |
| تعداد مشاهده مقاله | 115,206,960 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 89,955,338 |
اثر خشک کردن انجمادی با پیش فرایندهای آنزیم بری و اسمزی بر روی ریز ساختار سیب | ||
| مجله علوم کشاورزی ایران | ||
| مقاله 5، دوره 37، شماره 7 - شماره پیاپی 1482، تیر 1385 اصل مقاله (533.52 K) | ||
| نویسندگان | ||
| غلامرضا عسکری؛ زهرا امام جمعه* | ||
| چکیده | ||
| برای خشک کردن برشهای نازک سیب (قطر 22 و ضخامت 5 میلیمتر) از روش خشک کردن انجمادی استفاده شد. برای کاهش رطوبت محصول پیش از خشک کردن انجمادی، پیش فرایند اسمزی (محلول 60% وزنی- حجمی شربت ذرت) مورد استفاده قرار گرفت. به منظور جلوگیری از فعالیت های آنزیمی نامطلوب، آنزیم بری حرارتی با آب داغ (?C80 به مدت 1 دقیقه) مورد استفاده قرار گرفت. در بررسی هایی که با استفاده از میکروسکوپ الکترونی به عمل آمد مشخص شد که تغییرات ساختمان سلولی محصول طی خشک شدن بسیار اندک است. در بررسی اثرات پیش فرآیند اسمزی وجود یک لایه قند بر روی سطح محصول مشاهده شد که موجب کندی عملیات انتقال مولکولهای بخار آب می شود. مشخص گردید که فرآیند آنزیم بری حرارتی توام با پیش فرایند اسمزی موجب بهبود شاخص های کیفی محصول و صرفه جویی در مصرف انرژی می شود. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| آنزیم بری حرارتی؛ پیش فرایند اسمزی؛ خشک کردن انجمادی؛ ساختار میکروسکوپی | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| - | ||
| چکیده [English] | ||
| The effects of freeze-drying on microstructural property of apple were studied. Osmotic subjection (60% w/v corn syrup solution) and blanching (80?C, 1 min) were employed as pretreatments. To investigate microstructure of dried products, SEM microscopy was applied. Investigations show no damage or collapse in structure of dried products. Osmotic pretreatment leads to production of a layer of solutes (sugars) on the surface of dried products, which in turn causes a decrease in diffusity of water molecules. It was found that blanching before osmotic pretreatment leads to benefitial effects on structural properties of dried apples. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Blanching, Freeze drying, Microstructure, Osmotic pretreatment | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 2,198 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 3,936 |
||