پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 161 |
| تعداد شماره‌ها | 6,532 |
| تعداد مقالات | 70,501 |
| تعداد مشاهده مقاله | 124,097,911 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 97,205,526 |
بررسی تغییرات کمی و کیفی روغن زیتون در طی رسیدگی میوه | ||
| مجله علوم دانشگاه تهران (منتشر نمی شود) | ||
| مقاله 3، دوره 32، شماره 2 - شماره پیاپی 1342، اردیبهشت 1385 اصل مقاله (288.18 K) | ||
| نویسندگان | ||
| سید منصور سیدنژاد؛ آزاده نیرومند؛ افشین ابراهیم پور* | ||
| چکیده | ||
| روغن‌های گیاهی منابع اصلی انرژی و ماده غذایی اساسی در تأمین اسیدهای چرب ضروری، ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدانها می‌باشند. مجموعه تغییراتی که در طول رسیدگی میوه زیتون رخ می‌دهد می‌تواند ما را در جهت فهم بهتر فرایندهای مورفولوژیکی، فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی صورت گرفته طی رسیدگی میوه و بهبود ویژگیهای کیفی و تجاری میوه‌ها یاری کند. بر این اساس در تحقیق حاضر، مقادیر چربی کل و همچنین اسیدهای چرب موجود در میوه و برگ زیتون در دو رقم مانزانیلا و دزفول مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس نتایج به دست آمده، چربی کل میوه در طول دوره رسیدگی دو رقم افزایش می‌یافت و چربی کل در رقم بومی دزفول بیشتر از رقم دیگر بود. اسیدهای چرب غالب برگ و میوه، اولئیک اسید، پالمیتیک اسید و لینولئیک اسید بودند. میزان پالمیتیک اسید در برگ و میزان اولئیک اسید در میوه، طی دوره رسیدگی میوه افزایش می‌یافت. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| اسیدهای چرب؛ تکوین میوه؛ زیتون؛ کروماتوگرافی گازی | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,221 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,023 |
||