پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 162 |
| تعداد شماره‌ها | 6,578 |
| تعداد مقالات | 71,072 |
| تعداد مشاهده مقاله | 125,689,462 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 98,918,689 |
فعالیت آنتی اکسیدانی پنج گونه بومی جنس سالویا | ||
| کشاورزی (منتشر نمی شود) | ||
| مقاله 8، دوره 3، شماره 1 - شماره پیاپی 854، فروردین 1380، صفحه 61-62 اصل مقاله (39.04 K) | ||
| نویسندگان | ||
| مایکل اچ گوردون* 1؛ پروین زندی2 | ||
| 1استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ردینگ، ردینگ انگلستان | ||
| 2استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی | ||
| چکیده | ||
| آنتی اکسیدان ها به عنوان افزودنی های غذایی برای افزایش عمر مفید روغن ها و غذاهای چرب و حفظ کیفیت آنها در طول نگهداری و مصرف به کار برده می شوند. پژوهش های انجام شده حاکی از آن است که امکان دارد برخی از آنتی اکسیدان های سنتزی دارای اثرات زیان آوری در بدن باشند، بدین جهت در طی سال های گذشته، توجه خاصی به کاربرد آنتی اکسیدان های طبیعی در صنایع غذایی معطوف شده است. منابع گیاهی از جمله گیاهان علفی با دارا بودن ترکیبات فنولی به عنوان آنتی اکسیدان های طبیعی مدنظر قرار گرفته اند، به علاوه نشان داده شده است که برخی از این ترکیبات دارای اثرات بیولوژیکی مفید (ضد سرطان زایی و ضد موتاژنیک) نیز می باشند. در این پژوهش عصاره متانولی تخلیص یافته برخی گونه های بومی جنس سالویا از تیره نعناع جهت بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی در روغن کلزا و با استفاده از آزمون گرمخانه در 60 درجه سانتی گراد و اندازه گیری عدد پراکسید، میزان تشکیل پیوندهای دوگانه مزدوج و عدد آنیسیدین مورد ارزیابی قرار گرفت. فعالیت عصاره های جنس سالویا با برخی آنتی اکسیدان های سنتزی و طبیعی یعنی TBHQ ، آسکوربیل پالمیتات، عصاره مریم گلی و اکلیل کوهی مقایسه گردید. خاصیت آنتی اکسیدانی S. artopanata ، Bunge ، S. reuteriana Boiss ، S. virgata jacq ، S. hydragea DC ex Benth. ، رضایت بخش نبود. موثرترین گونه S. verticillita L. بود که فعالیت آنتی اکسیدانی قابل ملاحظه ای داشت و به عنوان منبع خوبی از آنتی اکسیدان طبیعی معرفی می گردد. برای اطلاعات بیشتر به متن انگلیسی این مقاله مراجعه شود. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| آنتی اکسیدان طبیعی؛ روغن کلزا؛ سالویا؛ فعالیت آنتی اکسیدانی؛ نعناع | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 3,504 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,663 |
||
سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب