| تعداد نشریات | 127 |
| تعداد شمارهها | 7,196 |
| تعداد مقالات | 77,227 |
| تعداد مشاهده مقاله | 157,208,838 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 118,400,345 |
ارزیابی و بهینهسازی عملکرد دستگاه پوستکن نارنج بر اساس ویژگیهای فیزیکی-هندسی میوه | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| دوره 57، شماره 2، تیر 1405، صفحه 23-40 اصل مقاله (1.73 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijbse.2026.408164.665631 | ||
| نویسندگان | ||
| غلامرضا چگینی* 1؛ سید احمد میرصادقی2 | ||
| 12. دانشیار گروه فنی کشاورزی- پردیس ابوریحان -دانشگاه تهران | ||
| 2گروه فنی کشاورزی، دانشکده ابوریحان، دانشگاه تهران، پاکدشت، ایران | ||
| چکیده | ||
| پوست نارنج (Citrus aurantium) حاوی مواد تلخکنندهای نظیر نارنجین و لیمونین است که حضور آن ها در آب میوه موجب کاهش کیفیت حسی محصول میشود. پوستگیری دقیق و مؤثر، مرحلهای کلیدی در فرآوری صنعتی نارنج به شمار میرود. در این پژوهش، ابتدا خواص فیزیکی و هندسی میوه نارنج بررسی شد. نتایج نشان داد که نارنج با ضریب کرویت 96.0، شکل نزدیک به کره دارد که این ویژگی بر طراحی تجهیزات پوستگیری تأثیر مثبت دارد. برای بهینهسازی عملکرد دستگاه پوستگیر نارنج، اثر سه پارامتر سرعت دورانی استوانه ساینده (۵ سطح: 700، 7750۵۰، 800، 850 و 90090۰ دور بر دقیقه)، نرخ تغذیه (۴ سطح: 3،1، 6 و 8 عدد نارنج در هر نوبت) و اندازه مش تیغه ساینده (۳ سطح: ۲، ۳ و ۴ میلیمتر) در قالب طرح فاکتوریل کاملاً تصادفی با سه تکرار مورد ارزیابی قرار گرفت. متغیر پاسخ، میانگین درصد سطح پوستگیریشده بود. نتایج تجزیه واریانس نشان داد که اثر اصلی سرعت دورانی، نرخ تغذیه و اندازه مش تیغه و هم چنین اثر متقابل آنها در سطح احتمال ۱٪ معنیدار است. با افزایش سرعت دورانی تا ۹۰۰ دور بر دقیقه، درصد پوستگیری بهطور معنیداری افزایش یافت، اما در سرعتهای بالاتر از ۹۰۰ دور بر دقیقه و مش ۴ میلیمتر، آسیب مکانیکی به میوه و کاهش کیفیت ظاهری مشاهده شد. شرایط بهینه عملکرد دستگاه با استفاده از تحلیل اثرات متقابل بهدست آمد که شامل سرعت دورانی ۹۰۰ دور بر دقیقه، تغذیه ۶ عدد نارنج و مش تیغه ۳ میلیمتر بود. | ||
| کلیدواژهها | ||
| نارنج؛ دستگاه پوستگیر؛ سرعت دورانی؛ نرخ تغذیه؛ اندازه مش تیغه | ||
| مراجع | ||
|
Bustamante, J. Van Stempvoort, S. García-Gallarreta, M. J.A. Houghton, H.K. Briers, V.L. Budarin, A.S. Matharu, J.H. Clark, (2016). Microwave assisted hydro-distillation of essential oils from wet citrus peel waste. J. Clean. Prod. 137, 598–605. Ferrer, V., Costantino, G., Paoli, M., Paymal, N., Quinton, C., Ollitrault, P., Tomi, F., Luro, F. (2021). Intercultivar Diversity of Sour Orange (Citrus aurantium L.) Based on Genetic Markers, Phenotypic Characteristics, Aromatic Compounds and Sensorial Analysis. Agronomy, 11, 1084. https://doi.org/10.3390/agronomy11061084. Foxcroft (2009). United states Patent Office. P.N.: 20090211462. Garcia, E. and Barrett, D. M. (2006). Peel ability and yield of processing tomatoes by steam or lye. Journal of Food Processing and Preservation, 30(1), 3–14. Hasegawa S., Vandercook C. E. Choi G. Y., Herman Z., and Ou P. (1985). Limonoid debittering of citrus juice sera by immobilized cells of Corynebacterium fascians, J. Food Sci. 50: 330-332. Heinzen et al. (1997). United states Patent Office. P.N. 5660104. Kazemi, S. (2013). Differential and integral calculus. Thomas, George. Fatemi Publications. Tehran. 476 pp. (In Persian). Kimball D. A. (1991). Citrus processing Quality control and Technology, Chapman & Hall, New York.
Kimball D. A. and Norman S. I. (1990). Changes in california Naver orange juice duning commercial debittering, J. Food Sci. 55(1): 273-274. Kohli, D., Padam, Singh, C., Vishwambhar, D., Mudgal, S., Kumar, J., Brijesh, K. (2021). Advances in peeling techniques for fresh produce, Journal of Food Process Engineering. e13826, P 1-18. Li, Xuan. (2020), Methods of Peeling Fruits and Vegetables from: Handbook of Food Preservation CRC Press. Maksoud, S., Abdel-Massih, R.M., Rajha, H.N., Louka, N., Chemat, F., Barba, F.J., Debs, E. (2021). Citrus aurantium L. Active Constituents, Biological Effects and Extraction Methods. An Updated Review. Molecules, 26, 5832. Mortazavi, S.A., Zia-ol-Haq, S. H. (2004). Technology of processing citrus by-products. Ferdowsi University of Mashhad Publications, 332 pp. (In Persian). Norman S. I. (1990). A commercial citrus debittering system, Trans. Citrus Eng. Conf. 36: 1-31. Rafiq, Sh, Kaul, R, Sofi, S.A., Bashir, N, Nazir, F, Gulzar ,A. (2016). Citrus peel as a source of functional ingredient: A review. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences, (6), 1-8. Rownaghi, M., & Niakousari, M. (2024). Sour orange (Citrus aurantium) seed, a rich source of protein isolate and hydrolysate – A thorough investigation. Heliyon, 10(12). Shen, Y., Khir, R., Wood, D., (2020). Pear peeling using infrared radiation heating technology, Innovative Food Science and Emerging Technologies, https://doi.org/10.1016/j.ifset.2020.102474. Talmadge J. (1998). The Blade Geometry FAQ. Bellies and Angle section p1 – 10. Topuz A., Topakci M., Canakci M., Akinci I., and Ozdemir F. (2005). Physical and nutritional properties of four orange varieties. J. Food Eng. Res., 66, 519-523. Zaki, S.A. (2008). Design, construction and evaluation of walnut shelling machine. Master's thesis in mechanical engineering of agricultural machinery. Aburaihan Campus, University of Tehran. (in Persian) | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 32 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 25 |
||