پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 127 |
| تعداد شمارهها | 7,130 |
| تعداد مقالات | 76,733 |
| تعداد مشاهده مقاله | 153,926,157 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 115,928,602 |
جذابیت و مشکلات کافهها و رستورانهای قدیمی درشهرتهران | ||
| پژوهشهای انسانشناسی ایران | ||
| مقاله 4، دوره 15، شماره 2 - شماره پیاپی 28، اسفند 1404، صفحه 52-73 اصل مقاله (1.62 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijar.2025.400568.459927 | ||
| نویسندگان | ||
| مریم حسین یزدی* 1؛ آرزو امینی2 | ||
| 1استادیار، دانشکده علوم اجتماعی، دانشگاه تهران، تهران، ایران | ||
| 2دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه تهران | ||
| چکیده | ||
| هدف: پژوهش حاضر با هدف بررسی و تبیین جذابیتها و چالشهای کافهرستورانهای قدیمی تهران، دراین تحقیق پیش رو است، که از دو منظر به به آن پرداخته شده است: اولی، راهکارهای مطرح شده در جذب اینگونه مکانها از منظر صاحبان کسب و کارشناسان است و دیگری، روشهای مرتفع ساختن مشکلات پیش روی کافهرستورانها میباشد. در دورهای که کافهها و رستورانهای لوکس با طراحیهای مدرن و منوهای متنوع در حال گسترش هستند، این مکانهای سنتی با محیطی ساده، صمیمی و نوستالژیک همچنان مشتریان پرشماری را به خود جذب میکنند. این کافهها و رستورانها بخش مهمی از حافظه جمعی و هویت فرهنگی شهر تهران هستند. بررسی آنها میتواند به درک بهتر از تحولات اجتماعی و فرهنگی شهر کمک کند. روش شناسی: رویکرد پژوهشی این تحقیق مردمنگاری است که دادههای آن از طریق حضور طولانیمدت پژوهشگر، مشاهده فعال و مصاحبههای عمیق و نیمهساختاریافته با ۴۰ نفر از مشارکتکنندگان کلیدی (مشتریان، مالکان و مدیران) و با استفاده از نمونهگیری هدفمند جمعآوری شده است. تحلیل دادهها با بهرهگیری از رویکرد توصیفی - تفسیری صورت گرفت. این نوع مصاحبهها به پژوهشگر کمک کرد تا بتواند ضمن حفظ یک چارچوب مشخص، انعطاف لازم برای پیگیری نکات جدید و کاوش عمیقتر در تجربیات افراد را داشته باشد. یافته ها: یافتهها نشان داد که عوامل اصلی جذابیت (مانند معماری اصیل، مزههای نوستالژیک و روابط اجتماعی صمیمی) ریشه در قدمت تاریخی آنها به عنوان نمادهای فرهنگی - تاریخی و بستری برای حس نوستالژی دارند. اختصاص دادن بخشی از فضا به نمایش عکسهای قدیمی از کافهرستوران، محله یا رویدادهای تاریخی مرتبط است که میتواند ارتباط عمیقتری با گذشته ایجاد کند و برای مشتریان جذاب باشد. کیفیت تجربه مشتری در کافهرستورانهای قدیمی ارتباط تنگاتنگی با فضای داخلی و فاکتورهای محیطی مثبت دارد. فضای کافهرستوران قدیمی با ترکیب صحیح و هنرمندانه این عناصر، از جمله حفظ ویژگیهای اصیل، به هویت و کیفیت مورد نظر دست مییابد و محیطی امن و مستحکم فراهم میآورد که در نهایت موجب رضایت و خرسندی مشتریان میگردد. در مقابل، چالشها شامل رقابت فزاینده با فضاهای مدرن، هزینههای بالای نگهداری و مرمت، و تغییر در سلایق مشتریان امروزی است. نتیجهگیری: تحقیق بر این استوار است که ماندگاری کافهرستورانهای قدیمی تهران مستلزم یک استراتژی جامع چندوجهی است. این استراتژی شامل سه محور کلیدی است: ۱. حفظ هویت و اصالت از طریق مرمت هوشمندانه بنا، آموزش پرسنل برای تقویت حس مهماننوازی و ایجاد ارتباط با گذشته (مانند نمایش عکسهای تاریخی). ۲. بهبود تجربه مشتری با تمرکز بر کیفیت بالای مواد اولیه و توجه به زیرساختها (مانند دسترسی و پارکینگ). ۳. توسعه کسبوکار از طریق بهرهگیری از فناوریهای نوظهور و انعطافپذیری در شبکههای اجتماعی برای جذب مخاطبان جدید و ارتقای کارایی خدمات. در نهایت، حمایت سیاستگذاران شهری از طریق تدوین برنامههای جامع برای تسهیلات و رفع موانع قانونی و زیرساختی، برای پایداری این میراث فرهنگی ضروری است. که ضمن حفظ اصالت این مکانها، امکان پاسخگویی آنها به نیازهای مشتریان امروزی را فراهم آورد. ادامه حیات این قطبهای فرهنگی و گردشگری مستلزم توجه ویژه مسئولان و حمایت جامعه در راستای ایجاد تعادل بین حفظ سنت و نوآوری است | ||
| کلیدواژهها | ||
| کافهرستوران؛ نوستالژیک؛ تهران؛ هویت فرهنگی؛ میراث شهری؛ فضاهای سنتی | ||
| مراجع | ||
|
احمدی، ابوالقاسم. رحیمی نیک، اعظم. مومنی، ماندانا. (1401). ارائه مدل کیفیت خدمات با تاکید بر رضایت مشتریان در صنعت رستورانداری با رویکرد داده بنیاد. سامانه مدیریت نشریات علمی، دوره 14. شماره 56. صص. 20-1.
پورسعید ، محمدمهدی. کاظمی، مهدی. طاهری آزاد، فاطمه. (1401). تحلیل محتوای نظریات گردشگران درباره رستورانهای ایرانی در وبگاه تریپ ادوایزر. فصلنامه علمی - پژوهشی گردشگری و توسعه. سال 11. شماره 2. صص. 249-260.
حاج سیداحمدی، سمانه. نویدی، فرشته. (1401). طراحی کافی شاپ به زبان ساده. دومین کنفرانس بین المللی معماری. عمران، شهرسازی. محیط زیست و افق های هنر اسلامی در بیانیه گام دوم انقلاب. کد IOI مقاله: XECZ-HDEFC. آدرس وب سایت کنفرانس : 2icacu.ir. ص 1-16.
صداقت رستمی، کبریا. ابطحی، نعیمه السادات. (1392). بررسی عوامل مؤثر در ایجاد حس تعلق ساکنین شهرها. همایش ملی معماری و شهرسازی انسانگ را (دانشگاه آزاد اسلامی قزوین). دوره اول. ص 11-1.
قشقایی داوری، مهناز. (1401). آموزش جامع راهاندازی و مدیریت کافی شاپ. ناشر: موسسه فرهنگی هنری دیباگران تهران.
مرشدی، عنایتاله. (1397). مدیریت اجرایی و بازاریابی در صنعت کافی شاپ و میزبانی و صنوف مرتبط. نشر: میعاد اندیشه. چاپ اول.
مقصودی، شهرام. (1398). راهاندازی رستوران و فست فود از مقدماتی تا پیشرفته. ناشر: آقای کتاب، چاپ اول.
Aust, J.Psychol. Kelly-Ann, Allen. Margaret, L Kern. Christopher, S Rozek. Dennis, McInereney. George, M Slavich. ( 2021). Apr 30; 73(1):87–102. doi: 10.1080/00049530. 2021. 1883409.
Arbab, Parsa. Azizi,Mohammad Mehdi. Zebardast, Esfandiar. (2018). Place-Identity Formation in New Urban Developments of Tehran Metropolis. Journal of Urban Planning and Development, 144(2).DOI:10.1061/(ASCE)UP.1943-5444.0000446. pp 1-11. (in persian)
Bookman, S. (2014). Brands and urban life: Specialty coffee, consumers, and the co-creation of urban café sociality. Space and Culture, 17(1), 85-99. https://doi.org/10.1177/1206331213493853.
Dermody, Margot. B. (2002). Recruitment and Retention Practices in Independent and Chain Restaurants. January 2002. International Journal of Hospitality & Tourism Administration 3(1):107-117. DOI:10.1300/J149v03n01_06.
Fantinel, Letíci. Paes, Barreto. Davel, Eduardo. (2019). Learning from Sociability-Intensive Organizations: An Ethnographic Study in a Coffee Organization, BAR − Brazilian Administration Review Vol. 16, No. 4, Art. 4, e180142, 2019 http://dx.doi.org/10.1590/1807-7692bar2019180142.
Hamilton, Jessica. Mary King. (2024). Restaurant Labor Shortage Statistics: Insights and Impact. Published November 18, 2024. https://www.therestauranthq.com/trends/restaurant-labor-shortage.
Imai, Heide. Lisa, Woite. (2024). The Liminality of Subcultural Spaces: Tokyo’s Gaming Arcades as Boundary Between Social Isolation and Integration, Urban Planning, Vol 9 https://doi.org/10.17645/up.6969
Laurier, E. (2005a). One or several cafés, field report 2 (Interim Report). Glasgow & Edinburgh:University of Glasgow & University of Edinburgh.
Lukito,Yulia. (2017). Café as third place and the creation of a unique space of interaction in UI Campus. December 2017IOP Conference Series Earth and Environmental Science 99(1):012028. DOI:10.1088/1755-1315/99/1/012028 .
Namin, Aidin. (2017). Revisiting customers' perception of service quality in fast food restaurants. Journal of Retailing and Consumer Services. pp 70-81.
Noaime, Emad. Chaham, Alalouch b. Abdelhakim, Mesloub a. Haifa, Hamdoun c. Hela, Gnaba c. Mohmmed, Mashary Alnaim a. (2025). Sustainable cities and urban dynamics: The role of the caf´e culture in transforming the public realm. Ain Shams Engineering Journal 16 .
Maslow, A.H. (1943). A human of motivation. 2016. Midwest. journal press.
Oldenburg, R. (1989). The great good place: Cafés, coffee shops, community centers, beauty parlors, general stores, bars, hangouts, and how they get you through the day. New York, NY: Paragon House.
Sung, Gyun Mun. SooCheong. (Shawn), Jang. (2017). Restaurant operating expenses and their effects on profitability enhancement. April (2018). International Journal of Hospitality Management, 71(4):68-76. DOI:10.1016/j.ijhm.2017.12.002.
Yujie, Tang and Thoo Ai, Chi. (2024). Review of Competitive Advantage within Restaurants. DOI:10.6007/IJARBSS/v14-i1/20579.
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 212 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 161 |
||
سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب