اثر فرآوری پلاسمای سرد اتمسفری بر ویژگیهای میکروبی و ارگانولپتیکی خرمای مضافتی | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| دوره 53، شماره 4، زمستان 1401، صفحه 327-340 اصل مقاله (959.7 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijbse.2023.349229.665499 | ||
| نویسندگان | ||
| محمدصادق امیرمجاهدی1؛ حسین مقصودی* 1؛ محمد بلوردی2؛ علیرضا گنجویی3؛ مجید تراز4 | ||
| 1بخش مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران | ||
| 2بخش مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران | ||
| 3دانشیار گروه لیزر، پژوهشگاه علوم و تکنولوژی پیشرفته و علوم محیطی، دانشگاه تحصیلات تکمیلی صنعتی و فناوری پیشرفته، کرمان، ایران | ||
| 4بخش فیزیک، دانشکده فیزیک، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران | ||
| چکیده | ||
| آلودگی میکروبی میوه خرما، به عنوان یکی از محصولات کشاورزی مهم و استراتژیک ایران، از عوامل مهم ضایعات این محصول به شمار میرود. لذا در این پژوهش تاثیر پلاسمای سرد به عنوان یکی از فناوریهای نوین بر حفظ کیفیت و ماندگاری خرمای مضافتی با استفاده از دستگاه تخلیه قوس چرخشی لغزان، برای دو متغیر مدت زمان اعمال پلاسمادهی در 5 سطح (30، 60، 120، 180 و 240 ثانیه)، با هدف رسیدن به زمان بهینه و گازهای مختلف در 3 سطح (هوا، آرگون و اکسیژن)، با هدف مشخص نمودن بهترین نوع گاز، بررسی شد و سپس ارزیابی بار میکروبی با روش شمارش میکروبی در روزهای صفر، 3، 6 و 9 پس از تیمار پلاسما انجام گرفت. ارزیابی حسی نمونههای خرما نیز پس از گذشت 9 روز از اعمال تیمار پلاسما با روش هدونیک 5 نقطهای انجام گرفت. نتایج آنالیز میکروبی کاهش 48/0 سیکل لگاریتمی باکتریهای مزوفیل هوازی در نمونه پلاسمادهی شده با هوا و همچنین کاهش 35/0 سیکل لگاریتمی باکتریهای مزوفیل هوازی در نمونه پلاسمادهی شده با گاز اکسیژن در مقایسه با نمونه کنترل را نشان داد. اعمال پلاسما با تخلیه قوسی موجب کاهش معنیدار بار میکروبی شد، به طوریکه گازهای هوا و اکسیژن با مدت زمان اعمال پلاسمای 240 ثانیه بیشترین تاثیر را در کاهش شمارشکلی باکتریهای مزوفیل هوازی داشتند. همچنین زمان نگهداری نیز اثر معنیداری بر بار میکروبی داشت و شمارش کلی باکتریهای مزوفیل هوازی در روز آخر به صورت معنیداری (p<0.05) بیشتر از روزهای دیگر بود. همچنین ارزیابی حسی تفاوت معنیداری بین مشخصههای حسی نمونههای تیمار شده با پلاسما و نمونه شاهد نشان داد. بر اساس امتیازدهی ارزیابها، نمونههای پلاسمادهی شده با هوا در مشخصههای عطر و طعم، بافت، رنگ و پذیرش کلی به ترتیب دارای 59، 45، 8 و 39 درصد امتیاز بیشتر نسبت به نمونه کنترل بودند که این موضوع بیانگر موثر بودن روش پلاسمادهی در حفظ کیفیت خرمای مضافتی میباشد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| خرمای مضافتی؛ پلاسمای سرد؛ ماندگاری؛ بار میکروبی؛ ارزیابی حسی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,388 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 731 |
||