مروری بر انواع تقلبات رایج در آبمیوهها و روشهای تشخیص آنها | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| دوره 53، شماره 1، بهار 1401، صفحه 41-59 اصل مقاله (1.27 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله مروری | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijbse.2022.324104.665410 | ||
| نویسندگان | ||
| نگار راوش* 1؛ جواد حصاری2؛ علی ایاسه3 | ||
| 1دانشجوی دکتری تخصصی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز | ||
| 2استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز | ||
| 3دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز | ||
| چکیده | ||
| آبمیوه یکی از پرطرفدارترین فرآوردههای حاصل از میوهجات است و به طور گسترده توسط تمامی آحاد جامعه در هر گروه سنی مصرف میشود. از طرفی برخی تولیدکنندگان بنابر اهداف اقتصادی به انواع تقلبات روی میآورند. لذا اصالت و کیفیت آبمیوهها همواره یکی از دغدغههای مصرفکنندگان و مسئولین وضعکننده مقررات بوده است. آگاهی از انواع تقلبات متداول در آبمیوهها و روشهای تشخیص آنها از ضروریات دستیابی به روشهای تشخیص کارآمدتر است، که میتواند از نقطهنظر تشخیص دقیق و سریع تقلبات و در نهایت سلامت مصرفکننده حائز اهمیت باشد. هدف از مقاله حاضر مرور مطالعات انجامگرفته در مورد انواع تقلبات در آبمیوهها و روشهای تشخیص آنها بود. تکنیکهای کروماتوگرافی از قبیل کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا و کروماتوگرافی گازی از متداولترین روشهای تعیین خلوص آبمیوهها به حساب میآیند و از روشهای نوین تشخیص تقلبات میتوان به آنالیز ایزوتوپهای پایدار، تکنیک واکنش زنجیرهای پلیمراز رونویسی معکوس و تکنیکهای طیفسنجی اعم از طیفسنجی مادون قرمز، طیفسنجی مرئی و فرابنفش، طیفسنجی رزونانس مغناطیسی هستهای و طیفسنجی گسیل فلورسانس اشاره کرد. بر اساس مطالعات انجامگرفته، متداولترین تقلبات در مورد آبمیوهها شامل اضافهکردن آب، قند، اسیدهای آلی، آبمیوههای دیگر، عوامل کدرکننده و نیز افزودن بیش از مقدار مجاز سولفیت هستند. همچنین تعیین محتوای میوه آبمیوهها، تعیین شاخصهای آسیب میکروبیولوژیکی، شاخصهای آسیب حرارتی، شاخصهای تیمار آنزیمی و شاخصهای آلودگی با آب مورد استفاده در مراحل مختلف تولید، از نقطهنظر کیفیت آبمیوهها حائز اهمیت هستند. به عنوان نتیجهگیری کلی، جهت تشخیص دقیق و سریع تقلبات، محققان بایستی همواره در راستای توسعه و بهروزنمودن تکنیکهای تشخیص تقلب، گام بردارند. | ||
| کلیدواژهها | ||
| آبمیوه؛ فرآورده میوه؛ تقلب؛ اصالت | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 2,169 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,157 |
||