هیدرولیز آنزیمی امعا و احشا ماهی سفید دریای خزر(Caspian kutum) و بررسی خواص آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| دوره 52، شماره 3، پاییز 1400، صفحه 379-390 اصل مقاله (991.44 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijbse.2020.300852.665303 | ||
| نویسندگان | ||
| مونا عزیزی1؛ انوشه شریفان* 2؛ ابراهیم حسینی2؛ عبدالله قوامی3 | ||
| 1گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی ، واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران | ||
| 2گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران | ||
| 3گروه تغذیه، دانشگاه متروپولیتن لندن، لندن، انگلستان | ||
| چکیده | ||
| چکیده: مطالعه حاضر به استخراج و خالص سازی پپتیدهای زیست فعال و بررسی خواص آنتیاکسیدانی و ضد سرطانی پروتئین هیدرولیز شده امعا و احشا ماهی سفید دریای خزر توسط هیدرولیز آنزیمی با آنزیمهای آلکالاز و فلورزایم میپردازد. فعالیت آنتیاکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده با استفاده از آزمونهای قدرت مهار کنندگی رادیکال آزاد DPPH، قدرت احیا کنندگی آهن و درصد شلاته کنندگی یون Fe2+ بررسی شد. نتایج نشان داد که پروتئین هیدرولیز شده دارای فعالیت آنتیاکسیدانی بوده و آنزیم آلکالاز نسبت به آنزیم فلاورزایم قادر به تولید پودر پروتئینی با درجه هیدرولیز بالاتری (2/1 ± 5/20) می باشد. قدرت مهار رایکال آزاد و خاصیت شلاتهکنندگی یون آهن پروتئین هیدرولیز شده با آلکالاز بطور معنیداری بیشتر از پروتئین هیدرولیز شده با فلورزایم بود (05/0p <). نتایج حاصل از کشت سلولی و رده سلولی MCF-7 نشان داد که غلظت 500 میلی گرم بر لیتر پروتئین هیدرولیز شده با وزن مولکولی کمتر از 3 کیلو دالتون توسط آنزیم آلکالاز بطور کامل موجب مهار رشد سلولهای سرطان سینه شده است و اثرات مهارکنندگی آن در مقایسه با داروی Lynparza بیشتر بوده است (05/0p <). بر اساس نتایج بدست آمده، به نظر می رسد که پپتیدهای حاصل از ماهی سفید با اثرات قوی آنتی اکسیدانـی و ضـد سرطانی پتانسیل استفاده به عنوان یک آنتـیاکسیدان طبیعی در محصولات غذایـی و دارویـی را دارا می باشند. | ||
| کلیدواژهها | ||
| هیدرولیز آنزیمی؛ ماهی سفید؛ پپتید زیست فعال؛ خواص آنتی اکسیدانی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,244 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 674 |
||