میز خدمت الکترونیک
دوره ویراستاری

  اخبار و اعلانات

 آمار

تعداد نشریات126
تعداد شماره‌ها7,099
تعداد مقالات76,268
تعداد مشاهده مقاله151,881,099
تعداد دریافت فایل اصل مقاله113,892,004
اوجی فرد, امین, باقری, دارا, زمانی, لیلا. (1400). اثرات آنتی‌اکسیداسیونی عصاره اتانولی جلبک قرمز (Gracilaria corticata) بر زمان ماندگاری فیله ماهی قباد (Scomberomorus guttatus) ذخیره شده در دمای 4 درجه سانتی‌گراد. , 74(2), 281-294. doi: 10.22059/jfisheries.2021.317558.1223
امین اوجی فرد; دارا باقری; لیلا زمانی. "اثرات آنتی‌اکسیداسیونی عصاره اتانولی جلبک قرمز (Gracilaria corticata) بر زمان ماندگاری فیله ماهی قباد (Scomberomorus guttatus) ذخیره شده در دمای 4 درجه سانتی‌گراد". , 74, 2, 1400, 281-294. doi: 10.22059/jfisheries.2021.317558.1223
اوجی فرد, امین, باقری, دارا, زمانی, لیلا. (1400). 'اثرات آنتی‌اکسیداسیونی عصاره اتانولی جلبک قرمز (Gracilaria corticata) بر زمان ماندگاری فیله ماهی قباد (Scomberomorus guttatus) ذخیره شده در دمای 4 درجه سانتی‌گراد', , 74(2), pp. 281-294. doi: 10.22059/jfisheries.2021.317558.1223
اوجی فرد, امین, باقری, دارا, زمانی, لیلا. اثرات آنتی‌اکسیداسیونی عصاره اتانولی جلبک قرمز (Gracilaria corticata) بر زمان ماندگاری فیله ماهی قباد (Scomberomorus guttatus) ذخیره شده در دمای 4 درجه سانتی‌گراد. , 1400; 74(2): 281-294. doi: 10.22059/jfisheries.2021.317558.1223

اثرات آنتی‌اکسیداسیونی عصاره اتانولی جلبک قرمز (Gracilaria corticata) بر زمان ماندگاری فیله ماهی قباد (Scomberomorus guttatus) ذخیره شده در دمای 4 درجه سانتی‌گراد

شیلات
دوره 74، شماره 2، تیر 1400، صفحه 281-294    اصل مقاله (1.06 M)
نوع مقاله: مقاله پژوهشی
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/jfisheries.2021.317558.1223
نویسندگان
امین اوجی فرد* 1؛ دارا باقری2؛ لیلا زمانی3
1دانشیار گروه شیلات، دانشکده علوم و فنون دریایی دانشگاه خلیج فارس بوشهر، برازجان، ایران
2استادیار گروه شیلات، دانشکده علوم و فنون دریایی، دانشگاه خلیج فارس، بوشهر، ایران
3کارشناس مهندسی علوم و صنایع غذایی، شرکت فرآوری و بسته بندی آبزیان. بوشهر، ایران
چکیده
ا
اثرات آنتی اکسیدانی عصاره جلبک قرمز (Gracilaria corticata) بر کیفیت و زمان ماندگاری فیله ماهی قباد (Scomberomorus guttatus) در سه تیمار؛ با دو غلظت (A)  ppm300 و (B) ppm 600 از عصارة اتانولی و یک تیمار شاهد غوطه‌ور در آب مقطر بدون استفاده از هیچ افزودنی بررسی شد. نمونه‌ها به مدت 12 روز در دمای یخچال (4 درجه سانتی‌گراد) نگهداری شدند و نمونه‌برداری در روزهای صفر، 3، 6، 9 و 12 انجام شد. نتایج نشان داد که محتوای فنل کل و توانایی مهار رادیکال­های آزاد عصاره اتانولی جلبک قرمز به ترتیب برابر با 34/0±74/3 میلی­گرم گالیک اسید در گرم وزن خشک عصاره و 07/2±7/24 درصد است. بطور کلی میزان تیوباربیتوریک اسید (TBA)، بازهای ازته فرار (TVN)، اسیدهای چرب فرار (FFA) و pH با افزایش دوره نگهداری افزایش و چربی کاهش یافت، اما میزان پراکسید (PV) و رطوبت در ابتدا افزایش ولی در انتهای دوره کاهش یافت (p <0.05). نتایج بیانگر برتری کیفیت گروه تیمارها در مقایسه با شاهد بود و از این میان تیمار  A دارای خاصیت آنتی اکسیدانی بهتری بود و زمان ماندگاری بیشتر محصول را موجب شد.
کلیدواژه‌ها
آنتی‌اکسیدان‌ طبیعی؛ اکسیداسیون چربی؛ خلیج فارس؛ عصاره جلبک؛ ماهی قباد
مراجع
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 756
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 533





سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب