پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 161 |
| تعداد شماره‌ها | 6,532 |
| تعداد مقالات | 70,501 |
| تعداد مشاهده مقاله | 124,098,296 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 97,205,962 |
اثرات آنتی‌اکسیداسیونی عصاره اتانولی جلبک قرمز (Gracilaria corticata) بر زمان ماندگاری فیله ماهی قباد (Scomberomorus guttatus) ذخیره شده در دمای 4 درجه سانتی‌گراد | ||
| شیلات | ||
| دوره 74، شماره 2، تیر 1400، صفحه 281-294 اصل مقاله (1.06 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/jfisheries.2021.317558.1223 | ||
| نویسندگان | ||
| امین اوجی فرد* 1؛ دارا باقری2؛ لیلا زمانی3 | ||
| 1دانشیار گروه شیلات، دانشکده علوم و فنون دریایی دانشگاه خلیج فارس بوشهر، برازجان، ایران | ||
| 2استادیار گروه شیلات، دانشکده علوم و فنون دریایی، دانشگاه خلیج فارس، بوشهر، ایران | ||
| 3کارشناس مهندسی علوم و صنایع غذایی، شرکت فرآوری و بسته بندی آبزیان. بوشهر، ایران | ||
| چکیده | ||
| ا اثرات آنتی اکسیدانی عصاره جلبک قرمز (Gracilaria corticata) بر کیفیت و زمان ماندگاری فیله ماهی قباد (Scomberomorus guttatus) در سه تیمار؛ با دو غلظت (A) ppm300 و (B) ppm 600 از عصارة اتانولی و یک تیمار شاهد غوطه‌ور در آب مقطر بدون استفاده از هیچ افزودنی بررسی شد. نمونه‌ها به مدت 12 روز در دمای یخچال (4 درجه سانتی‌گراد) نگهداری شدند و نمونه‌برداری در روزهای صفر، 3، 6، 9 و 12 انجام شد. نتایج نشان داد که محتوای فنل کل و توانایی مهار رادیکالهای آزاد عصاره اتانولی جلبک قرمز به ترتیب برابر با 34/0±74/3 میلیگرم گالیک اسید در گرم وزن خشک عصاره و 07/2±7/24 درصد است. بطور کلی میزان تیوباربیتوریک اسید (TBA)، بازهای ازته فرار (TVN)، اسیدهای چرب فرار (FFA) و pH با افزایش دوره نگهداری افزایش و چربی کاهش یافت، اما میزان پراکسید (PV) و رطوبت در ابتدا افزایش ولی در انتهای دوره کاهش یافت (p <0.05). نتایج بیانگر برتری کیفیت گروه تیمارها در مقایسه با شاهد بود و از این میان تیمار A دارای خاصیت آنتی اکسیدانی بهتری بود و زمان ماندگاری بیشتر محصول را موجب شد. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| آنتی‌اکسیدان طبیعی؛ اکسیداسیون چربی؛ خلیج فارس؛ عصاره جلبک؛ ماهی قباد | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 440 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 334 |
||