بررسی فعالیت آنتیاکسیدانی عصاره هیدروالکلی دانه، گوشت میوه و پوست کدوحلوایی | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| دوره 51، شماره 3، پاییز 1399، صفحه 663-672 اصل مقاله (632.52 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijbse.2019.263611.665084 | ||
| نویسندگان | ||
| مریم رمرودی* 1؛ سیدکمال کاظمی تبار2؛ رضا اسماعیل زاده کناری3؛ حمید نجفی زرینی2 | ||
| 1دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری | ||
| 2دانشیار گروه بیوتکنولوژی و اصلاح نباتات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری | ||
| 3دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری | ||
| چکیده | ||
| هدف از این مطالعه، تعیین محتوای فنول و فلاونوئید تام و همچنین فعالیت آنتیاکسیدانی عصاره هیدروالکلی قسمتهای مختلف کدوحلوایی (پوست، دانه و گوشت میوه) است. بالاترین بازده استخراج عصاره، برای گوشت میوه به دستآمد (83/27 گرم عصاره در100 گرم پودر) و عصاره دانه دارای کمترین بازده استخراج بود (30/6 گرم عصاره در100گرم پودر). برای عصاره دانه کدوحلوایی بالاترین مقدار فنول کل، به روش فولین سیوکالچو (معادل69/0±80/25 میلیگرم گالیک اسید در گرم عصاره) و فلاونوئید کل، به روش رنگسنجی آلومینیومکلراید (معادل 28/0±24/7میلی گرم کوئرستین در گرم عصاره) به همراه بهترین میزان فعالیت آنتیاکسیدانی، بهروش DPPH(میکروگرم بر میلی لیتر32/794 =IC50) و بیرنگ شدن بتاکاروتن (در غلظت 2000 میکروگرم در میلیلیتر ، معادل با آنتیاکسیدان سنتزی BHA در سطح 200 میکروگرم در میلیلیتر) به دست آمد. براساس نتایج آزمون شاخص پایداری اکسایشی (OSI) عصارهها، عصاره پوست کدو دارای بالاترین میزان پایداری اکسایشی (معادل55/0 ±58/8 ساعت) بود و بین عصارههای حاصل از دانه و گوشت میوه تفاوت معنیداری مشاهد نشد (به ترتیب معادل 168/0±13/7 و 08/0±33/7 ساعت). نتایج نشان میدهد که عصاره هیدروالکلی قسمتهای مختلف میوه کدوحلوایی و به خصوص دانه آن ممکن است به عنوان یک منبع بالقوه از آنتیاکسیدانهای طبیعی در محصولات و فرآوردههای صنایع غذایی و دارویی قابل بهرهگیری باشند. | ||
| کلیدواژهها | ||
| کدوحلوایی؛ فنل کل؛ فلاونوئید کل؛ فعالیت آنتیاکسیدانی؛ پایداری اکسایشی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 973 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 876 |
||