پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 158 |
| تعداد شماره‌ها | 6,225 |
| تعداد مقالات | 67,685 |
| تعداد مشاهده مقاله | 114,994,124 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 89,663,420 |
مطالعه پیشگویی تغییرات کیفی فیله کپور علفخوار بستهبندی شده در اتمسفر تغییر یافته به روش سطح پاسخ | ||
| شیلات | ||
| دوره 73، شماره 3، مهر 1399، صفحه 441-454 اصل مقاله (1.4 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/jfisheries.2020.304912.1179 | ||
| نویسندگان | ||
| شیرین افشارینسب1؛ ابوالفضل عسکری ساری2؛ لاله رومیانی* 3 | ||
| 1دانشجوی کارشناسی ارشد،گروه مهندسی شیمی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران | ||
| 2دانشیار گروه شیلات، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران | ||
| 3دانشیارگروه مهندسی شیمی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران | ||
| چکیده | ||
| م مطالعه حاضر به منظور پیشبینی بار باکتریایی کل،TVB-N (میزان بازهای نیتروژنی فرار کل)، ارزیابی حسی و نیز شاخص تازگی فیله کپور علفخوار (Ctenopharyngodon idella) بستهبندی شده در اتمسفر تغییر یافته (CO2 55%+N2 45%) انجام شد. ماهیان بستهبندی شده در دماهای 0، 6 و12 درجه سانتیگراد که بر اساس خروجی نرمافزار دیزاین اکسپرت بهینه شده بودند، به مدت 5، 10 و 15 روز نگهداری شدند. تغییرات پارامتر بار باکتریایی، TVB-N، شاخص تازگی (K-value که شامل ATP+ ADP+ AMP+ IMP+ HxR+ HX) و شاخصهای مرتبط با آن مورد بررسی قرار گرفت. کیفیت فیله کپور علفخوار، در تیمارهای متفاوت زمانی و دمایی اختلاف معنیداری را نشان داد (05/0<P) و با افزایش زمان از 5 تا 15 روز و در دماهای متفاوت، این شاخصها روند افزایشی را نشان دادند (05/0<P). دو شاخص IMPو HxR با افزایش زمان و دما کاهش یافتند (05/0<P) و کمترین مقدار را در روز پانزدهم و دمای 12 درجه سانتیگراد نشان دادند (05/0<P). فیله کپور علفخوار در دمای صفر درجه سانتیگراد تا روز پانزدهم و در دمای 6 درجه سانتیگراد تا روز پنجم براساس شاخص باکتریایی، بازهای نیتروژنی فرار و شاخص تازگی برای مصرف انسان مطلوب بود، اما بر اساس این شاخصها در دمای 12 درجه سانتیگراد در روزهای 5، 10 و 15 در شرایط نامطلوب قرار داشت. دما و زمان بر روی تمامی شاخصهای اندازهگیری شده تاثیر معنیداری داشتند (01/0>P) و با توجه به F-value، در تمامی شاخصها دما در مقایسه با زمان شاخص تاثیرگذارتری بود. فرمولهای پیشنهادی برای تمامی شاخصهای مورد بررسی در آزمایش (متغیرهای وابسته)، از ضریب تبیین (R2) و ضریب تبیین اصلاح شده (R2-adj) نزدیک به 1 برخوردار بودند. فرمولهای پیشنهادی برای هر شاخص، قادر به بررسی پیشگویی تغییرات کیفی فیله کپور علفخوار (Ctenopharyngodon idella) بستهبندی شده در اتمسفر تغییر یافته با درصد خطای پایین بودند. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| "سطح پاسخ"؛ "تغییرات کیفی"؛ "کپور علفخوار (Ctenopharyngodon idella)"؛ "بسته بندی اتمسفر تغییر یافته"؛ "مدل پیشگویی" | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Study of predict quality changes of MAP grass carp fillets by Response Surface Methodology | ||
| نویسندگان [English] | ||
| shirin afshari1؛ Abolfazl Askary Sary2؛ laleh roomiani3 | ||
| 1Msc student, Department of Chemical Engineering, Ahvaz Branch, Islamic Azad University, Ahvaz, Iran | ||
| 2Associate Professor, Department of Fisheries, Ahvaz Branch, Islamic Azad University, Ahvaz, Iran | ||
| 3Associate Professor, Department of Fisheries, Ahvaz Branch, Islamic Azad University, Ahvaz, Iran | ||
| چکیده [English] | ||
| The present study was to evaluate changes in microbial, TVB-N (volatile nitrogen bands), sensory evaluation and also the freshness index of carp (Ctenopharyngodon idella) fillet packed in at fillet packed in modified atmosphere (CO2 55% + N2 45%). . Microbial load parameter changes (national standard no. 2325), TVB-N (quasi-quantitative method), recently (K-value which includes the TP + ADP + AMP + IMP + HX + HXR) and its related psychological indicators (chromatographic HPLC machine) were investigated. The quality of the grass-fiber fillet packed in modified atmosphere showed a significant difference in time and temperature (p < 0.05) and with increasing time from 5 to 15 days and from 0 to 12 °C, these parameters showed an incremental (p < 0.05). Two indicators IMP and temperature decrease with increasing time and HxR (p < 0.05) and the lowest value on the day 15 and the temperature of 12 °C (p < 0.05). Grass Carp fillet was favorable at 0 ° C until the 15 day and at 6 ° C until 5 day, based on microbial indices, volatile nitrogen beds and novelty index for human consumption, but based on these indices at 12 ° C on days 5, 10 and 12 it was in unfavorable conditions. Temperature and time had a significant effect on all measured indices (p <0.01). Regarding the F-value, in all indices temperature was more effective than index time. The suggested formulas for all the indices studied in the experiment (dependent variables), had a correlation coefficient (R2) and modified explanatory coefficient (R2 -adj) close to 1. The proposed formulas for each indicator were able to predict the quality changes of Chenopharyngodon idella fillet packed in modified atmosphere with low error explanatory coefficient (R2 -adj) close to 1. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| "Response Surface Methodology, "Quality Changing", "Grass carp (Ctenopharyngodon idella)", "Modified atmosphere packaging", "Pridictive Model" | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 216 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 171 |
||