تأثیر فرایند تغلیظ حرارتی آبنارنج بر خواص فیزیکوشیمیایی و شاخصههای رنگی عصاره آن | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| دوره 51، شماره 4، زمستان 1399، صفحه 805-818 اصل مقاله (907.45 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijbse.2020.295238.665255 | ||
| نویسندگان | ||
| امیرحسین میرزابه1؛ علی حاجی احمد* 2؛ امیرحسین اسداله زاده3؛ مرئه اصغربیگی3؛ آرش رضایی نودهی3 | ||
| 1دانشجوی دکتری گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده مهندسی و فناوری، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران | ||
| 22. استادیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده مهندسی و فناوری، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران | ||
| 3دانشجوی کارشناسی گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده مهندسی و فناوری، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران | ||
| چکیده | ||
| نوشیدنیهای بر پایه مرکبات از پرطرفدارترین نوشیدنیهای میوهای هستند. آب و رب نارنج از فرآوردههای پرمصرف نارنج هستند. در پژوهش حاضر، ویسکوزیته، ظرفیت گرمایی ویژه، ضریب جابجایی گرما، چگالی، pH، رسانایی الکتریکی، مجموع مواد جامد محلول و تغییر شاخصههای رنگی عصاره نارنج طی مراحل مختلف تغلیظ حرارتی مورد بررسی قرار گرفت. همچنین مدلهای آرنیوس و آرنیوس اصلاحشده برای بیان ارتباط ویسکوزیته و دما مورد بررسی قرار گرفتند. با کاهش نسبت حجم ثانویه عصاره به حجم اولیه آبمیوه از 100% به 15% مقادیر چگالی، جرم ماده خشک، pH، به ترتیب از 1035 به 1340 کیلوگرم بر متر مکعب افزایش، از 89/6% به 45/47% افزایش و از 09/2 به 38/1 کاهش یافتند. همچنین ظرفیت گرمایی ویژه و ضریب جابجایی گرمایی از 4146 به 2984 ژول بر کیلوگرم کلوین و از 584/0 به 402/0 وات بر متر مربع کلوین کاهش یافتند. | ||
| کلیدواژهها | ||
| ویسکوزیته؛ ظرفیت گرمایی ویژه؛ ضریب جابجایی گرما؛ رسانایی الکتریکی؛ پردازش تصویر | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,338 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 968 |
||