توسعه سامانه پیوسته پرتودهی فرابنفش و ارزیابی تاثیر آن بر برخی ویژگیهای کیفی دانههای انار آماده مصرف | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| مقاله 10، دوره 51، شماره 1، بهار 1399، صفحه 113-123 اصل مقاله (1.17 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijbse.2019.283976.665218 | ||
| نویسندگان | ||
| رضا کریم زاده1؛ حسین مقصودی* 2؛ حمیدرضا اخوان3؛ کاظم جعفری نعیمی2 | ||
| 1دانشآموخته کارشناسی ارشد مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران. | ||
| 2استادیار بخش مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران. | ||
| 3استادیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران. | ||
| چکیده | ||
| در پژوهش حاضر تاثیر تابش فرابنفش در محدوده UV-C با طول موج 254 نانومتر در بهبود ماندگاری دانههای انار ارزیابی گردید. برای این منظور ابتدا سامانه پیوسته پرتودهی فرابنفش ساخته شد و دانههای انار با دو دُز 3/6 و 4/8 کیلوژول بر مترمربع پرتودهی شدند. نتایج نشان داد که اثرات ساده و متقابل تابش فرابنفش، نوع ظرف و مدت زمان نگهداری بر افت وزن و شاخصهای رنگ معنیدار شد و به طور متوسط باعث 27% کاهش در افت وزن، %7 افزایش در شاخص L*، % 7/6 کاهش در مقدار a* و %10 افزایش در مقدار b* نمونههای کنترل نسبت به شاهد گردید. با افزایش دُز پرتودهی شمارش کل باکتریها و قارچها به صورت معنیدار و به میزان 65/1 چرخه لگاریتمی در هر گرم کاهش یافت. به علاوه، پرتودهی تاثیر معنیداری بر ویژگیهای حسی مورد مطالعه (رنگ، طعم و مزه، عطر و بو، بافت و پذیرش کلی) داشت. بهطور کلی، بر مبنای نتایج ارزیابی حسی، شاخصهای رنگ و رشد میکروبی، دُز تابش 3/6 کیلوژول بر مترمربع برای افزایش ماندگاری دانههای انار قرار گرفته در بستهبندی بدون منفذ پیشنهاد میگردد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| دانه انار؛ تابش فرابنفش؛ ویژگی های کیفی؛ ماندگاری | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 981 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 553 |
||