سامانه پشتیبانی خدمات اطلاعات

  اخبار و اعلانات

 آمار

تعداد نشریات161
تعداد شماره‌ها6,572
تعداد مقالات71,028
تعداد مشاهده مقاله125,499,360
تعداد دریافت فایل اصل مقاله98,761,853
خانلر, محمدعلی, علیزاده دوغیکلائی, ابراهیم, حسینی, سید ولی. (1396). اثر بسته بندی های مختلف بر کیفیت فیله قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) هنگام نگهداری در یخچال. , 70(3), 262-273. doi: 10.22059/jfisheries.2018.206198.927
محمدعلی خانلر; ابراهیم علیزاده دوغیکلائی; سید ولی حسینی. "اثر بسته بندی های مختلف بر کیفیت فیله قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) هنگام نگهداری در یخچال". , 70, 3, 1396, 262-273. doi: 10.22059/jfisheries.2018.206198.927
خانلر, محمدعلی, علیزاده دوغیکلائی, ابراهیم, حسینی, سید ولی. (1396). 'اثر بسته بندی های مختلف بر کیفیت فیله قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) هنگام نگهداری در یخچال', , 70(3), pp. 262-273. doi: 10.22059/jfisheries.2018.206198.927
خانلر, محمدعلی, علیزاده دوغیکلائی, ابراهیم, حسینی, سید ولی. اثر بسته بندی های مختلف بر کیفیت فیله قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) هنگام نگهداری در یخچال. , 1396; 70(3): 262-273. doi: 10.22059/jfisheries.2018.206198.927

اثر بسته بندی های مختلف بر کیفیت فیله قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) هنگام نگهداری در یخچال

شیلات
مقاله 1، دوره 70، شماره 3، آذر 1396، صفحه 262-273    اصل مقاله (533.06 K)
نوع مقاله: مقاله پژوهشی
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/jfisheries.2018.206198.927
نویسندگان
محمدعلی خانلر1؛ ابراهیم علیزاده دوغیکلائی* 2؛ سید ولی حسینی3
1دانش آموخته کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل، زابل، ایران.
2دانشیار، گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل، زابل، ایران.
3دانشیار، گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایران.
چکیده
به دلیل مستعد بودن و فساد سریع آبزیان خوراکی، فناوری‌های زیادی برای افزایش ماندگاری آن‌ها توسعه یافته­اند. در این پژوهش تاثیر بسته­ بندی­ های اتمسفر تغییر یافته (دی‌اکسید کربن 40 درصد و نیتروژن 60 درصد)، تحت خلأ و اتمسفر هوا روی تغییرات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی فیله قزل­ آلای رنگین­ کمان هنگام نگهداری در یخچال (4 درجه سانتی گراد) مورد مطالعه قرار گرفت. فراسنجه ­های شیمیایی (مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N) و تیوباربیتوریک اسید (TBA))، فیزیکی (pH، آبچلینگ و رنگ­ سنجی) و میکروبی (شمارش باکتری ­های کل (TVC) و باکتری‌های سرماگرا (PTC)) در روزهای صفر، 3، 6 ،9، 12، 15 و 18 اندازه ­گیری شدند. نتایج نشان داد که بسته ­بندی فیله ­ها با اتمسفر تغییر یافته به­ مدت 15 روز موجب حفظ خواص کیفی و فیزیکی فیله ­ها گردید. در حالی که خواص کیفی و فیزیکی نمونه­ های شاهد پس از 6 روز به ­شدت کاهش یافت (0/05>P). رشد بار میکروبی نمونه ­های بسته­ بندی شده در اتمسفر تغییر یافته در مقایسه با دو نوع بسته­ بندی دیگر کندتر بود (0/05>P). نتایج کیفیت بهتر نمونه­ های بسته­ بندی شده در اتمسفر تغییر یافته را نسبت به بسته­ بندی تحت خلأ و هوا در پایان دوره نگهداری نشان داد.
کلیدواژه‌ها
بسته‌بندی اتمسفر تغییریافته؛ قزل‌آلای رنگین‌کمان؛ رنگ سنجی؛ زمان ماندگاری
مراجع
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 467
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 348





سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب