بهینهسازی تولید دکستران توسط لوکونوستوک مزنتروئیدس و نقش همافزایی لاکتوکوکوس لاکتیس در تولید آن در نوشیدنی لبنی تخمیری | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| مقاله 2، دوره 48، شماره 4، 1396، صفحه 399-406 اصل مقاله (721.68 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijbse.2017.63805 | ||
| نویسندگان | ||
| فریبرز آقاجان پور وشکی1؛ سید هادی رضوی* 2؛ فرامرز خدائیان چگنی2؛ زینب السادات ابراهیم زاده موسوی2 | ||
| 1پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران- گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تهران | ||
| 2دانشگاه تهران | ||
| چکیده | ||
| برخی از باکتریهای اسیدلاکتیکی پلیساکاریدهای خارج سلولی تولید میکنند که علاوه بر توانایی اتصال با آب و افزایش ویسکوزیته، خصوصیات سلامتی بخش مفیدی از قبیل کاهش کلسترول، ارتقای سیستم ایمنی و نقش پریبیوتیکی دارند. در این تحقیق تولید اگزوپلیساکارید دکستران در نوشیدنی لبنی تخمیری توسط باکتری لوکونوستوک مزنتروئیدس و نقش همافزایی لاکتوکوکوس لاکتیس بر تولید آن مورد بررسی قرار گرفت. بهینهسازی تولید دکستران در شیر با استفاده از روش سطح پاسخ با چهار فاکتور مستقل دمای گرمخانه گذاری (C°40-20(، زمان گرمخانه گذاری (35-15 ساعت)، نسبت تلقیح ل. مزنتروئیدس به ل. لاکتیس (90:10-10:90) و درصد ساکارز (6-0 درصد) انجام شد. بر اساس آزمابشات انجام شده دمای C°25، زمان 20 ساعت، نسبت تلقیح 50:50 و ساکارز 5/4 درصد شرایط بهینه تولید دکستران بودند و نتایج آزمونهای تجربی مقدار تولید دکستران پیشبینی شده توسط مدل در شرایط بهینه را تائید کرد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| اگزوپلیساکارید؛ دکستران؛ لوکونوستوک مزنتروئیدس | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 2,587 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,239 |
||