بررسی اثر پارامترهای برشی بر مدلسازی فرایند خشک شدن هویج | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| مقاله 7، دوره 48، شماره 2، 1396، صفحه 261-251 اصل مقاله (1016.73 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijbse.2017.62467 | ||
| نویسندگان | ||
| مریم نقی پورزاده ماهانی1؛ عباس روحانی* 2؛ محمد حسین آق خانی1 | ||
| 1دانشگاه فردوسی | ||
| 2گروه مهندسی بیوسیستم-دانشکده کشاورزی- دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| چکیده | ||
| فرایند خشک شدن یک محصول، علاوه بر شرایط بیرونی مانند دما و جریان هوا به بافت داخلی آن نیز بستگی دارد. برش هویج در جهات مختلف قطعاتی با ساختار سلولی متفاوت ایجاد میکند که میتواند در رفتار خشک شدن این محصول اثرگذار باشد. در این پژوهش اثر عواملی مانند نوع تیغه در سه مدل لبه صاف، ارهای و کنگره ای، جهت برش در سه جهت افقی و مورب و عمودی و در دو ضخامت 3 و 6 میلیمتر بر مدلهای سینتیک خشک شدن بررسی شد. پس از انجام آزمایشات دادهها در 7 مدل رایج خشک کردن برازش شد. نتایج نشان داد در تمام تیمارها مدل لگاریتمی با 98/0R2≥، 04/0RMSE≤ و 02/0SSE≤ فرایند خشک شدن را بهتر تفسیر میکند. همچنین ضرایب انتشار رطوبت بدست آمده نشان داد در قطعاتی با ضخامت6 میلی متر بیشترین ظریب نفوذ 07/5 مترمربع بر ثانیه برای تیغه کنگرهدار در جهت مورب و در ضخامت 3 میلی متر بیشترین ضریب نفوذ 55/2 مترمربع بر ثانیه برای برش با تیغه کنگرهدار در جهت طولی به دست آمد که می توان این روش را به عنوان روش مناسب برش برای تهیه هویج خشک پیشنهاد کرد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| برش؛ خشک کردن؛ ضریب نفوذ؛ مدل سازی؛ هویج | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,140 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 662 |
||