بررسی اثر پوشش کربوکسی متیل سلولز حاوی نانورس و اسانس نعناع بر ویژگیهای انبارمانی تخممرغ | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| مقاله 5، دوره 48، شماره 2، 1396، صفحه 229-239 اصل مقاله (1.12 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijbse.2017.62465 | ||
| نویسندگان | ||
| بهزاد ناصحی* 1؛ حسن برزگر1؛ مهران نوری2؛ شیما جلدانی2 | ||
| 1عضو هیات علمی | ||
| 2دانش آموخته کارشناسی ارشد | ||
| چکیده | ||
| امروزه استفاده از پوششهای خوراکی زیستتخریبپذیر با اهمیت است. در این مطالعه از پوششهای بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی نانورس و اسانس نعناع برای تخم مرغ استفاده شد. بدین منظور ابتدا ترکیب پوشش با طرح مرکب مرکزی بر اساس مقاومت به کشش، کششپذیری و نفوذپذیری به بخار آب بهینهسازی شد. نمونه بهینه شامل 48/3 درصد نانورس و 35/1 درصد اسانس بود. سپس کاهش وزن، pH سفیده، شاخص هاو و زرده تخم مرغهای با پوشش کربوکسی متیل سلولز، با پوشش بهینه و بدون پوشش (شاهد)، با یکدیگر طی نگهداری در شرایط یخچال و محیط مقایسه شدند. بررسی نتایج نشان داد که ویژگیهای کیفی تخم مرغهای پوشش داده شده با زیست پلیمر بهینه با افت کمتری طی مدت نگهداری در یخچال و محیط، نسبت به نمونه شاهد همراه بودند. در نتیجه استفاده از این نوع پوشش همراه با کنترل دمای نگهداری، میزان ماندگاری تخم مرغ را به مقدار زیادی افزایش میدهد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| تخم مرغ؛ نعناع فلفلی؛ پوشش ضد میکروبی؛ شاخص هاو | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,180 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,170 |
||