مطالعۀ اثر روشها و پیشتیمارهای گوناگون خشککردن بر سینتیک بازآبپوشی فلفل قرمز چیلی (capsicum annum) | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| مقاله 12، دوره 46، شماره 4، 1394، صفحه 435-443 اصل مقاله (661.16 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijbse.2015.57350 | ||
| نویسندگان | ||
| حمید توکلی پور* 1؛ محسن مختاریان2 | ||
| 1گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران | ||
| 2باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران | ||
| چکیده | ||
| هدف از این مطالعه بررسی تأثیر روش خشککردن به دو صورت خشککردن با هوای داغ و آفتابی و پیشتیمار (آنزیمبری با آب داغ و تیمار شیمیایی) روی سینتیک انتقال جرم طی پدیدۀ بازآبپوشی فلفل قرمز چیلی بود. برای این منظور قانون دوم فیک و مدل پلگ برای مدلسازی پدیدۀ بازآبپوشی فلفل قرمز چیلی بهکار گرفته شد. نتایج نشان داد که مدل پلگ توانست با دقت بالایی پدیدۀ بازآبپوشی فلفل قرمز چیلی را پیشگویی کند (9320/0≤R2). مقادیر ضرایب انتشار رطوبت در زمینۀ فلفل قرمز چیلی در دامنۀ m2/s 8-10×217/1 تا m2/s 8-10×540/5 قرار دارد. همچنین نتایج نشان داد که پیشتیمار آنزیمبری با آب جوش در مقایسه با سایر پیشتیمارها میزان بازآبپوشی را کمی افزایش داده است که بیشترین مقدار این پارامتر در دمای 55 درجۀ سانتیگراد مشاهده شد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| پیشتیمارهای شیمیایی؛ خشککردن؛ سینتیک بازآبپوشی؛ مدلسازی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,581 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,047 |
||