شبیهسازی و مدلسازی 3بعدی فرایند حرارتدهی اهمیک در سیستم غذایی دو فازی | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| مقاله 9، دوره 45، شماره 2، 1393، صفحه 161-167 اصل مقاله (1.26 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijbse.2014.52645 | ||
| نویسندگان | ||
| سجاد قادری* 1؛ مهدی کاشانی نژاد2؛ وحید قنبری3؛ محمد گنجه3 | ||
| 1دانشجوی دکتری تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| 2دانشیار مهندسی مواد غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان | ||
| 3کارشناس ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان | ||
| چکیده | ||
| اساس فرایند حرارتدهی اهمیک (Ohmic Heating) عبور جریان الکتریکی متناوب از محلولهای چندفازی و درپیآن تولید حرارت بهدلیل مقاومت ذرات محلول در برابر عبور جریان الکتریکی است. در این تحقیق بهمنظور بررسی اثر فاکتورهای بحرانی مؤثر بر این فرایند، انتقال همزمان حرارت و الکتریسیته در یک سیستم غذایی دوفازی جامدـمایع مدلسازی شد. در این مدلسازی از یک شبیهسازی سهبعدی برای بررسی اثر توزیع ذرات (غلظت)، نفوذ نمک، و هدایت الکتریکی استفاده گردید. نتایج نشان داد همخوانی تقریبی خوبی بین نتایج حاصل از مدل شبیهسازیشده و نتایج آزمایشگاهی وجود دارد و با افزایش غلظت، نمک، و هدایت الکتریکی، نرخ حرارتدهی افزایش مییابد. درمجموع میتوان نتیجه گرفت در فرایند حرارتدهی اهمیک نفوذ حرارت و الکتریسیته در سرتاسر محصول سریعتر از روشهای مرسوم حرارتدهی است و در هر دو فاز مایع و جامد بهطور یکسان و تقریباً با سرعت برابر صورت میگیرد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| حرارت دهی اهمیک؛ فاز جامدـمایع؛ مدلسازی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 3,389 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 2,393 |
||