بررسی اثر فرایند اولتراسوند بر غیر فعالسازی مخمر ساکارومیسس سرویزیه در آب انگور قرمز با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) | ||
| مهندسی بیوسیستم ایران | ||
| مقاله 7، دوره 45، شماره 1، 1393، صفحه 53-59 اصل مقاله (442.77 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijbse.2014.51291 | ||
| نویسندگان | ||
| مریم نفر1؛ زهرا امام جمعه* 2؛ مهناز هاشمی روان3 | ||
| 1کارشناس ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد واحد پیشوا ورامین | ||
| 2استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکدۀ مهندسی و فناوری پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران | ||
| 3استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد واحد پیشوا ورامین | ||
| چکیده | ||
| روش سطح پاسخ بهمنظور تعیین نقاط بهینۀ فرایند فراصوت، برای دستیابی به بیشینۀ میزان انهدام مخمرها و میزان آنتوسیانین کل پس از فراوری با اولتراسوند آب انگور قرمز استفاده شد. درجۀ حرارت در سه سطح (C◦ 25، 5/37، 50)، مدت زمان فرایند ( بهدستآمده در 20، 30، 40 دقیقه)، فرکانس (0، 5/67، 135 کیلوهرتز) فاکتورهایی بودند که تأثیر آنها بر متغیرهای وابسته طی فرایند فراصوت ارزیابی شد. آزمایشها براساس طرح مرکب مرکزی با درنظرگرفتن سه سطح شامل نقاط مرکزی و محوری برای هر یک از فاکتورهای یادشده، انجام گرفت. در آزمایشها از محلول حاوی مخمر 5/0 مکفارلند (13 /0=OD) مقدار 2 میلیلیتر به هر 100 میلیلیتر آب انگور اضافه شد. نتایجحاکی از این بود که تأثیرات خطی و درجهدوم هر سه متغیر مستقل دما، زمان، و فرکانس بر کاهش میزان فعالیت مخمرها و تغییر میزان آنتوسیانین معنیدار بودند (05/0>p). برای هر پاسخ با استفاده از تجزیۀ رگرسیون خطی چندگانه مدلهای چندجملهای درجهدوم بهدست آمد. تجزیۀ واریانس (ANOVA) بهمنظور ارزیابی صحت و دقت مدلها اجرا شد. مناسبترین شرایط فرایند در دمای ◦C25/37، زمان 20 دقیقه، فرکانس 35 کیلوهرتز مشخص شد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| آب انگور قرمز؛ بهینهسازی؛ غیرفعالسازی ساکارومیسس سرویزیه؛ فرایند فراصوت | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 2,615 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,251 |
||