تعداد نشریات | 161 |
تعداد شمارهها | 6,573 |
تعداد مقالات | 71,033 |
تعداد مشاهده مقاله | 125,502,916 |
تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 98,767,147 |
بررسی اثر فرایند اولتراسوند بر غیر فعالسازی مخمر ساکارومیسس سرویزیه در آب انگور قرمز با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) | ||
مهندسی بیوسیستم ایران | ||
مقاله 7، دوره 45، شماره 1، خرداد 1393، صفحه 53-59 اصل مقاله (442.77 K) | ||
نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/ijbse.2014.51291 | ||
نویسندگان | ||
مریم نفر1؛ زهرا امام جمعه* 2؛ مهناز هاشمی روان3 | ||
1کارشناس ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد واحد پیشوا ورامین | ||
2استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکدۀ مهندسی و فناوری پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران | ||
3استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد واحد پیشوا ورامین | ||
چکیده | ||
روش سطح پاسخ بهمنظور تعیین نقاط بهینۀ فرایند فراصوت، برای دستیابی به بیشینۀ میزان انهدام مخمرها و میزان آنتوسیانین کل پس از فراوری با اولتراسوند آب انگور قرمز استفاده شد. درجۀ حرارت در سه سطح (C◦ 25، 5/37، 50)، مدت زمان فرایند ( بهدستآمده در 20، 30، 40 دقیقه)، فرکانس (0، 5/67، 135 کیلوهرتز) فاکتورهایی بودند که تأثیر آنها بر متغیرهای وابسته طی فرایند فراصوت ارزیابی شد. آزمایشها براساس طرح مرکب مرکزی با درنظرگرفتن سه سطح شامل نقاط مرکزی و محوری برای هر یک از فاکتورهای یادشده، انجام گرفت. در آزمایشها از محلول حاوی مخمر 5/0 مکفارلند (13 /0=OD) مقدار 2 میلیلیتر به هر 100 میلیلیتر آب انگور اضافه شد. نتایجحاکی از این بود که تأثیرات خطی و درجهدوم هر سه متغیر مستقل دما، زمان، و فرکانس بر کاهش میزان فعالیت مخمرها و تغییر میزان آنتوسیانین معنیدار بودند (05/0>p). برای هر پاسخ با استفاده از تجزیۀ رگرسیون خطی چندگانه مدلهای چندجملهای درجهدوم بهدست آمد. تجزیۀ واریانس (ANOVA) بهمنظور ارزیابی صحت و دقت مدلها اجرا شد. مناسبترین شرایط فرایند در دمای ◦C25/37، زمان 20 دقیقه، فرکانس 35 کیلوهرتز مشخص شد. | ||
کلیدواژهها | ||
آب انگور قرمز؛ بهینهسازی؛ غیرفعالسازی ساکارومیسس سرویزیه؛ فرایند فراصوت | ||
مراجع | ||
Anonymous (1991) Islamic Republic of Iran’s standards for grape juice, number 12. Carreno, J., Martinez, A., Almela, L., & Fernadez- Lopez, J., (1997) Proposal of index for the objective evaluation of the colour of red table grapes. Food Research International, 28, 373-377. Dolati Baneh, H (2009) Harvest, packaging and storage of grape, Iranian agricultural ministry publications. Guerrero, S., López-Malo, A. & Alzamora, S.M., (2001) Effect of ultrasound on the survival of Saccharomyces cerevisiae: influence of temperature, pH and amplitude. Innovative Food Science and Emerging Technologies 2, 31–39. Harrington, E.C. (1965) The desirability function. Industrial Quality Control, 21, 494-498. Jambrak, A.R., Mason, T.J., Lelas, V., Herceg, Z., Herceg, I.L., (2008) Effect of ultrasound treatment on solubility and foaming properties of whey protein suspensions. Journal of Food Engineering, 86, 281–287. Kargozari, M., Emam-Djomeh, Z.; Moini, S. (2011) Optimal osmosis dried carrot with use of response surface method. Iran Biosystem Engineering, 42, 215-224. Kennedy, J., Hayaska, Y., Vidal, S., Waters, E., & Jones, G. (2001) Composition of grapes kinpro anthocyanidins at different stages of berry development, Agricultural Food chemistry, 49, 5348-535. Koda, S., Miyamoto, M., Toma, M., Matsuoka, T. & Maebayashi, M., (2009) Inactivation of Escherichia coli and Streptococcus mutans by ultrasound at 500 kHz. Ultrasonics Sonochemistry 16, 655–659. Lopez-Malo, A., Gurrero, S., & Alzamora, S. (1999) Saccharomyces cervisiae thermal inactivation kinetics combined with ultrasound, Journal of food protection, 62, 1215-1217. Manas, P., Pagan, R., Raso, J., Sala, F.J., & Condon, S., (2000) Inactivation of Salmonella enteritidis, Salmonella Typhimurium, and Salmonella Senftenberg by ultrasonic waves under pressure. Journal of Food Protection 63, 451–456. Piyasena, P., Mohareb, E., & McKellar, R.C., (2003) Inactivation of microbes using ultrasound: a review. International Journal of Food Microbiology 87, 207–216. Orak, H. (2007). Total antoxidant activities, phenolics, anthocyanins, poly phenoloxidases activities of selected red grape cultivars and their correlations. Scientia Horticulturae, 111, 235-241. Salleh-Mack, S., &Roberts, J. (2007) Ultrasound pasteurization: Theeffects of temperature, soluble solids, organic acids and pH on the inactivation of Esherchia Coli, Ultrasonics Sonochemistry, 14, 323-329. Shamaei, S., Emam-djomeh1, Z. and S. Moini (2013) Modeling and optimization of ultrasound assisted osmotic dehydration of cranberry using response surface methodology, Journal of agricultural science and technology, 14, 1523-1534. Tiwari, B., Patras, A., Brunton, N., Cullen, P., & Donnel, O.(2010) Effect of ultrasound Processing on anthocyanins and color of red grape juice, Ultrasonics Sonochemistry,17,598-604. Tiwari, B.K., Muthukumarappan, K., O'Donnell, C.P. and Cullen, P.J. (2008) Effects of sonication on the kinetics of orange juice quality parameters, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56 (7), 2423-2428. Ugarte-Romero, E.,Feng, H.,Martin, S., Cadwallader, K.,& Robinson, S. (2006).Inactivation of Esherchia coli with power ultrasound in apple cider, Journal of Food Science, 71, 102-108. Wordon, B., Mortimer, B.,& McMaster, L. (2012).Comparative real-time analysis of Saccharomyces cerevisiae cell viability, injury and death induced by ultrasound (20kHz) and heat for the application of hurdle technology, Food Research International, 47, 134-139. | ||
آمار تعداد مشاهده مقاله: 2,153 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,018 |