سامانه پشتیبانی خدمات اطلاعات

  اخبار و اعلانات

 آمار

تعداد نشریات161
تعداد شماره‌ها6,572
تعداد مقالات71,028
تعداد مشاهده مقاله125,499,360
تعداد دریافت فایل اصل مقاله98,761,850
اوجی فرد, امین, حسینی, سید ولی, طاهری, علی. (1393). تاثیر پروتئین ایزوله بادام زمینی بامبارا (Voandzeia subterranea) به عنوان بازدارنده پروتئازی بر ویژگی های ژل سوریمی کاریچون ماهی (Saurida tumbil). , 67(1), 1-12. doi: 10.22059/jfisheries.2014.50349
امین اوجی فرد; سید ولی حسینی; علی طاهری. "تاثیر پروتئین ایزوله بادام زمینی بامبارا (Voandzeia subterranea) به عنوان بازدارنده پروتئازی بر ویژگی های ژل سوریمی کاریچون ماهی (Saurida tumbil)". , 67, 1, 1393, 1-12. doi: 10.22059/jfisheries.2014.50349
اوجی فرد, امین, حسینی, سید ولی, طاهری, علی. (1393). 'تاثیر پروتئین ایزوله بادام زمینی بامبارا (Voandzeia subterranea) به عنوان بازدارنده پروتئازی بر ویژگی های ژل سوریمی کاریچون ماهی (Saurida tumbil)', , 67(1), pp. 1-12. doi: 10.22059/jfisheries.2014.50349
اوجی فرد, امین, حسینی, سید ولی, طاهری, علی. تاثیر پروتئین ایزوله بادام زمینی بامبارا (Voandzeia subterranea) به عنوان بازدارنده پروتئازی بر ویژگی های ژل سوریمی کاریچون ماهی (Saurida tumbil). , 1393; 67(1): 1-12. doi: 10.22059/jfisheries.2014.50349

تاثیر پروتئین ایزوله بادام زمینی بامبارا (Voandzeia subterranea) به عنوان بازدارنده پروتئازی بر ویژگی های ژل سوریمی کاریچون ماهی (Saurida tumbil)

شیلات
مقاله 1، دوره 67، شماره 1، اردیبهشت 1393، صفحه 1-12    اصل مقاله (2.25 M)
نوع مقاله: مقاله پژوهشی
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/jfisheries.2014.50349
نویسندگان
امین اوجی فرد* 1؛ سید ولی حسینی2؛ علی طاهری3
1استادیارگروه شیلات، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه خلیج فارس بوشهر، برازجان، ایران
2استادیارگروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایران
3استادیارگروه شیلات، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه دریانوردی و علوم دریایی چابهار، چابهار، ایران
چکیده
تاثیر پروتئین ایزوله بادام زمینی بامبارا (BGPI) بر خود هضمی و ویژگی های ژل سوریمی کاریچون ماهی بررسی شد. با افزایش سطوح پروتئین ایزوله بادام زمینی بامبارا از سطح صفر تا 3 درصد، نیروی شکست (breaking force)، تغییر شکل (deformation) و پایداری / بقا زنجیره سنگین میوزین ژل مودوری بطور معنی­داری افزایش یافت (05/0≥P). اما در ژل کاماباکو، تنها تا سطح 25/0% سبب افزایش پارامترهای مذکور شد. با افزایش سطوح BGPI در ژل کاماباکو، روندی کاهشی در شاخص سفیدی و رطوبت تحت فشار مشاهده شد (05/0≥P). بدلیل بهینه بودن سطح 25/0% BGPI در کاماباکو، این سطح جهت بررسی ساختار میکروسکوپ الکترون و ارزیابی حسی ژل، انتخاب شد. ساختار میکروسکوپ الکترونی ژل کاماباکو با 25/0% BGPI، در مقایسه با تیمار شاهد (بدون (BGPI، متراکم تر بود. همچنین از نظر ارزیابی حسی، میزان قابلیت ارتجاعی، بافت و پذیرش کلی کاماباکو حاوی 25/0% BGPI، بطور معنی داری بیشتر از شاهد بود. بنابراین، BGPI در سطح مناسب، می­تواند به عنوان بازدارنده پروتئازی جهت بهبود ویژگی های ژل کاماباکو عمل کند.
کلیدواژه‌ها
ارزیابی حسی؛ بادام زمینی بامبارا؛ سوریمی؛ کاریچون ماهی؛ Saurida tumbil
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 2,477
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,349





سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب