پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 161 |
| تعداد شماره‌ها | 6,532 |
| تعداد مقالات | 70,501 |
| تعداد مشاهده مقاله | 124,114,529 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 97,218,299 |
بررسی اثر آنتی‌اکسیدانی عصارة پوست پرتقال بر کیفیت فیلة کپور معمولی (Cyprinus carpio) هنگام نگهداری در یخچال (C°4) | ||
| شیلات | ||
| مقاله 6، دوره 66، شماره 2، تیر 1392، صفحه 185-197 اصل مقاله (557.03 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22059/jfisheries.2013.35694 | ||
| نویسندگان | ||
| طیبه علی بیگی1؛ ابراهیم علیزاده دوغیکلائی* 2؛ اسحق زکی پور رحیم آبادی3 | ||
| 1دانشگاه زابل ، دانشجوی کارشناسی ارشد شیلات | ||
| 2دانشگاه زابل، دکترای فرآوری | ||
| 3گروه شیلات دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل | ||
| چکیده | ||
| به‌کاربردن عصاره‌های طبیعی، به‌منزلة یکی از منابع مناسب آنتی‌اکسیدانی، برای بهبود کیفیت ماهی در حال افزایش است. هدف این مطالعه بررسی تأثیرات آنتی‌اکسیدانی عصارة پوست پرتقال در کیفیت فیلة ماهی کپور معمولی هنگام نگهداری در یخچال (°C4) است. فیله‌ها با غلظت‌های صفر، 1 و 5درصد عصارة پوست پرتقال تیمار بسته‌بندی و در یخچال نگهداری شدند. ارزیابان شاخص‌های شیمیایی (pH، پراکسید (PV)، تیوباربیتوریک اسید (TBA) و مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N)) و ارزیابی حسی (بافت، بو، طعم، رنگ و مطلوبیت کل) را در روزهای صفر، 3، 6، 9، 12 و 15 اندازه‌گیری کردند. با افزایش زمان نگهداری مقادیر pH افزایش یافت که این روند در تیمار شاهد بیشتر بود (P<0.05). میزان پراکسید، تیوباربیتوریک اسید و مجموع بازهای نیتروژنی فرار در همة تیمارها به طور معنی‌داری افزایش یافت؛ به طوری که، مقادیر آنها برای نمونه‌های شاهد، 1 و 5 درصد به ترتیب در انتهای دوره به 8/14، 2/12، 2/10 (میلی اکی‌والان O2در کیلوگرم چربی ماهی)، 99/0، 78/0، 59/0 (میلی‌گرم مالون آلدئید در کیلوگرم گوشت ماهی) و 3/33، 5/30، 6/22 (میلی‌گرم نیتروژن در 100 گرم گوشت ماهی) رسید که این افزایش در تیمار 5 درصد نسبت به سایر تیمارها کمتر بود (P<0.05). نتایج ارزیابی حسی بیانگر کاهش معنی‌دار خصوصیات حسی فیله‌ها طی دورة نگهداری بود. بر اساس نتایج این مطالعه فیله‌های تیمارشده با عصارة 5 درصد نسبت به سایر تیمارها تا انتهای دورة نگهداری مصرف‌شدنی بودند. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| عصارة پوست پرتقال؛ کپور معمولی؛ آنتی‌اکسیدان؛ ترکیبات فنولی؛ کیفیت | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 2,698 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 6,235 |
||