پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 158 |
| تعداد شماره‌ها | 6,230 |
| تعداد مقالات | 67,759 |
| تعداد مشاهده مقاله | 115,129,597 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 89,896,409 |
تأثیر ویژگیهای فرآیند اسمزی بر خصوصیات کیفی برگه های سیب زرد لبنانی | ||
| مجله علوم کشاورزی ایران | ||
| مقاله 18، دوره 32، شماره 4 - شماره پیاپی 1086، تیر 1380 اصل مقاله (724.63 K) | ||
| نویسندگان | ||
| احمد کلباسی؛ حامد فاطمیان* | ||
| چکیده | ||
| در این پژوهش تاثیر مهمترین ویژگیهای فرآیند آبگیری اسمزی از قبیل میزان ماده فعال کننده ، دما و نوع محلول اسمزی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ارگانوئیک برگه های سیب گلدن دلیشس مورد بررسی قرار گرفته و نتایج زیر بدست آمد : 1- با زیاد شدن دمای محلول اسمزی ( تا میزان معینی) مقادیر چروکیدگی ، دانسیته نوری ( میزان قهوه ای شدن) و سختی بافت در محصول تولیدی به ترتیب افزایش ، کاهش و افزایش یافت. 2- با افزودن تعداد نمک طعام ( به عنوان ماده فعال کننده) در محلول اسمزی مقادیر چروکیدگی ، دانسیته نوری و ظرفیت جذب آب در فرآورده های نهایی به ترتیب افزایش ، کاهش و افزایش یافت. 3- با ازدیاد غلظت مواد قندی در محلول اسمزی ، مقادیر ظرفیت جذب آب و سختی بافت در محصول پایانی فرآیند به ترتیب افزایش و کاهش یافت. 4- در شرایط یکسان ظرفیت جذب آب در برگه های سیب آبگیری شده با محلول گلوکز به طور معنی داری بیشتر از محصول مشابه آبگیری شده با محلول ساکارز بود. 5- هیچیک از ویژگیهای فرآیند آبگیری اسمزی اثر معنی داری در کاهش ویتامین c موجود در سیب اولیه از خود نشان ندادند. 6- با تعیین میزان مقاومت محصول در مقابل نیروهای برشی، امکان ارزیابی کیفی محصول نهایی در بیشتر از 90% از موارد بوجود آمد. 7- در تمامی موارد میزان مقبولیت و پذیرش ارگانولیتیک محصول نهایی فرآیند آبگیری اسمزی با سه ویژگی مهم قابلیت جذب آب ، درصد ساکارز و میزان مقاومت در مقابل نیروهای برشی قابل توصیف بود. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| چروکیدگی؛ دانسیته نوری؛ فرآیند آبگیری اسمزی سیب زرد لبنانی | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| - | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Firmness of texture, Golden delicious apple, Optical density, osmotic dehydration, Shrinkage, water holding capacity | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 2,246 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,008 |
||