پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 161 |
| تعداد شماره‌ها | 6,573 |
| تعداد مقالات | 71,037 |
| تعداد مشاهده مقاله | 125,516,454 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 98,777,562 |
تولید ماریناد سرد از ماهی کلمه | ||
| مجله منابع طبیعی ایران (منتشر نمی شود) | ||
| مقاله 6، دوره 54، شماره 1 - شماره پیاپی 907، فروردین 1380 اصل مقاله (349.99 K) | ||
| نویسندگان | ||
| سهراب معینی؛ بابک دانش نوران* | ||
| چکیده | ||
| در این تحقیق پنج فرمول برای تولید ماریناد سرد از ماهی کلمه مورد بررسی قرار گرفت. نمونه ها در یخچال خانگی در درجه حرارت 2 _+6 درجه سانتیگراد به مدت 60 روز نگهداری شدند. آنگاه در فاصله های زمانی معین بر روی نمونه ها آزمایشات ارگانولیپتیکی، پی اچ، ازت های فرار، پراکسید و شمارش کلی باکتری ها به عمل آمد. تغییرات پی اچ، پراکسید، ازت های فرار شمارش کلی باکتری ها در طی این دوره 60 روزه نشان داد که PH تمام مارینادهای تولیدی بعد از دو روز به کمتر از 1/4 می رسد در صورتی که مقدار پراکسید بین 6/6-1/1 میلی اکی والان در کیلوگرم تغییر نمود. مقدارازت های فرار در این مدت ثابت مانده و مقدار ان 5/4 میلی گرم در صد گرم از نمونه بود. شمارش کلی باکتری ها برای نمونه ها منفی بود. بر ساس ارزیابی ارگانولپتییک که توسط کارشناسان چشایی به عمل آمد، از میان پنج فرمول، دو فرمول با درجه مقبولیت زیاد و سه فرمول با درجه مقبولیت متوسط ارزیابی گردید. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| پراکسید اراگانولیپتیک؛ پی اچ؛ شمارش کلی باکتری ها؛ ماریناد سرد ازت های فرار؛ ماهی کلمه؛ مزه ترش؛ وضعیت بافت | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,116 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 695 |
||
سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب